1、洗白玉菇前，筹备一盆净水，在水里先放点食盐，搅拌一下使其消融。然后，将白玉菇放在水里泡一下子再洗。如果白玉菇比较脏，还可以把水顺着一个方向搅。
2、洗白玉菇前，要把菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即便用盐水泡过也不易洗净，并且人体不易消化。
3、白玉菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗净。洗白玉菇时在水里放点儿食盐，泡一会儿才能洗去泥沙。
4、将白玉菇浸入淘米水十分钟，保你白玉菇洗得干干净净。
5、将白玉菇先在水里浸泡一下再洗比不浸泡要洗得干净。
6、在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的白玉菇切好浸入泡12小时，泡白玉菇加糖，既能使白玉菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。
所需材料：
白玉菇、鸡蛋、淀粉、油、蒜片、五香椒盐、青红椒末。
步骤：
1、切去根部；
2、冲洗干净，沥干水；
3、打入一个鸡蛋，搅拌均匀；
4、加入一勺淀粉；
5、翻动均匀；
6、油温烧到六成热；
7、下入搅拌好的白玉菇；
8、炸2至3分钟，炸至表面金黄，捞出空干油；
9、另起锅，放入一点点油，加入蒜片炒香；
10、放入白玉菇，加入一勺椒盐，翻炒；
11.加入青红椒末，搅拌均匀即可出锅。
只要没有腐烂变质、没有被污染，一般是可以吃的。正常的白玉菇是不会发苦的。发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其它成分会有些苦涩味，没有毒。
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