1、先用刷子清洗田螺外壳，洗好后放入水中，滴几滴食用油让田螺吐出泥沙。
2、2小时后捞出，放入开水中焯水，田螺全部开口后捞出，用牙签把田螺肉挑出。
3、再把挑出的田螺肉放盐水中搓洗几遍，把准备好的葱和辣椒切段，姜切片、从拍碎和田螺肉切块。
4、锅烧热后倒入食用油，油烧热后放入姜蒜爆香，依次倒入辣椒和田螺肉来翻炒，再加些料酒去腥，少许盐、糖和酱油提味。
5、大火翻炒2分钟后加入葱段，出锅前加少许香油提香，一盘色香味俱全的爆炒田螺肉就可以出锅了。
6、温馨提示，田螺的肠子和尾巴是不可食用的。
1、田螺肉怎么取出来技巧：可以把田螺用锤子敲碎，然后再用水清洗。
2、也可以直接去掉螺壳的尾端，之后将田螺焯水1分钟，然后马上捞入到冷水中，这样可以让螺肉和螺壳快速分离，经过冷水淘洗之后，螺肉就可以轻松的脱离出来。
香炒田螺肉的主料：田螺肉，韭菜。白醋，料酒，孜然，盐等调料。
１、田螺肉加白醋，料酒。
２、锅中放油，放盐，倒入田螺肉，炒干水气。
３、锅中重新放油，放葱姜蒜末，孜然粒，干辣椒节，辣椒粉炒香。
４、倒入田螺，白糖，生抽，蚝油，大火翻炒均匀。
５、再倒入紫苏，韭菜，芝麻油，胡椒粉，花椒油，翻炒匀出锅即可。
田螺，田螺科圆田螺属动物。中国圆田螺贝壳大，壳高６厘米，宽４厘米，壳薄而坚，呈长圆锥形；有６～７个螺层，各螺层增长均匀迅速；螺旋部高而略关，螺体层膨圆，缝合线深；壳表光滑呈黄褐色或深褐色，生长纹细密。其生活于湖泊、河流、水库、池塘及稻田内，尤其喜栖息在水草茂盛的水域，适应性强。中国分布于北方各省区，国外分布在朝鲜、北美等地。
1、首先把田螺放水里滴上几滴食油静放2-3天，中间换水1-2次，这样一来田螺体内的泥沙就会基本排出,然后把田螺外壳洗净,用钳子把底部,也就是最尖的地方掰掉。虽然这一点很费事，但是为了健康和卫生，还是很有必要的。处理完了之后再次进行清洗，装在深口盘子里加水，两盘相扣来回晃动，这样田螺里的泥沙和杂质就可以被排出。这样进行两三次，出来的水都是清水了，这才算是干净了。
2、爆炒田螺：首先将经过以上步骤处理的田螺捞起来备用，烧干锅倒油，油烧好后放入姜，蒜，辣椒，先炒一会，然后放入待用的田螺入锅一起爆炒，炒5分钟左右即可，然后放入蚝油和葱段和盐。耗油和盐需要酌情添加，不可过多，否则会咸。略炒一会就大功告成，绝对是非常美味的，这也是最常见和最受欢迎的田螺吃法。
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