冰皮月饼既不属于广式月饼，也不属于苏式月饼，它兴起于我国香港，一经推出就以Q弹冰凉的口感受到消费者的欢迎和喜爱。传统的月饼基本上都是用糖浆做皮，颜色是金黄色的，但是冰皮月饼不同，它的颜色为白色，原材料是糯米，售卖是保存在冷藏柜里的。
冰皮月饼属于什么式月饼
冰皮月饼刚制作出来的时候，原料并不是很讲究，皮是用熟糯米粉，也就是糕粉，因为皮时间久了之后就会老化，失去口感，所以做好之后保存时间并不长，而馅料则是用的莲蓉和豆沙制成，当时市面上并不看好这款产品。
但是到了现在，冰皮月饼相较于以往有了长足的变化，它的皮可以用多种不同类型的淀粉制成，能保证长时间不老化、不裂开，且吃起来也没有生粉的味道，馅料也丰富得多，常见的有奶油、绿豆馅和水果馅，非常美味。
制作冰皮月饼注意事项
将冰皮月饼的皮做好之后，要等它完全冷却下来之后再包馅料，因为冰皮的主要制作原料是糯米，熟的时候会比较黏手，制作起来不方便，不过冰皮冷却之后也还是会有少许粘，这个时候在手上沾适量糕粉就能解决了。
1、饼皮不同
传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉（就是大米粉），澄面（就是小麦淀粉）搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷却后做成的，馅料和普通月饼无异。冰皮月饼不需要烤制，制作简单，且基本不用油，糖用的也少，相对普通月饼来说是低糖低油低热量。
2、口感
冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷却后做成的。因此在口感上也偏向于软糯Q弹，基本无油腻感。
普通月饼的皮基本是由面粉，鸡蛋，糖浆等制作而成，因此在口感上也更偏向于松软，细滑，有一定的油腻感。
3、保存方式
冰皮月饼必须要密封之后，放在冰箱或者冰柜冷藏，否则皮就会变软变形，甚至变质。
普通月饼一般采用的保存方式是室温保存，可以最大限度的保留口感，如果放进冰箱的话，虽然可以延长保存时间，但是会让月饼皮变硬，口感变差。
1、冷冻保存法：因为冰皮月饼表皮是用糯米粉做成的，在常温下放置时间过长的话，很容易变质，所以最好将做好的冰皮月饼储存在冰箱的冷冻室里最好。
2、冰皮月饼适合冷藏保存，如果是已经开封的月饼，最好放在速冻格里，然后尽快食用完毕。
3、如果是未开封的月饼，适合放在冷藏室内储存即可。放在冷冻里面的月饼，不适合取出后立即食用，应该将其放置一段，令其解冻后再食用。
1、原料：水泡干白云豆120克、水泡老豌豆200克、白莲蓉150克、水炒红豆沙250克、小麦淀粉或澄粉60克、大米粉60克、琼脂粉2克、白糖适量。
2、先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。
3、把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
3、然后趁热过筛滤出豆沙。
4、往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
5、把浸泡好的去皮豌豆用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
6、煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
7、把煮好的豆过筛滤出豆沙，取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
8、把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。
9、待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄，取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉。
10、原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可。
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