1、买来的香菇先用冷水将香菇表面冲洗干净。
2、带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。
3、轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。
1、鲜香菇最好不要焯水。
2、焯水可能会破化鲜香菇中的营养物质，所以将鲜香菇清洗干净即可。可以将鲜香菇的蒂全部剪完以后，倒进适量的淀粉，用手进去不停的搅拌清洗，可以拿出一个香菇看一下，香菇伞形状下面都很干净光洁，这样清水再过洗一遍即可清洗干净。
香菇做饺子馅不需要炒熟。
香菇馅饺子的做法：
原料：青菜、香菇、猪肉馅。
步骤：
1、把香菇和青菜分别焯水，去掉水分，分别切成碎末；
2、猪肉馅顺着一个方向先搅拌一下，可以放入适量清水，使肉馅上筋；
3、把香菇和青菜末放入肉馅中，加入调料，搅拌均匀；
4、将肉馅放入擀好的面皮中包好；
5、做好汤锅，水开后放入饺子，煮熟即可食用。
要洗。
香菇如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。干香菇浸泡的时候，最好用20摄氏度至35摄氏度的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。
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