因为螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼，死虾等腐败的动物尸体。在螃蟹体内便会感染一定的细菌，尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾有大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，但当螃蟹死亡，它体内的细菌就会大量繁殖分解蟹肉，有的细菌还产生毒素。当人们吃了死的螃蟹，就可能引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。
螃蟹洗干净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失。然后把精盐均匀的撒在螃蟹上，不要放味精，盖上盖后用旺火蒸，水开后看到螃蟹周身发红后，用中火再煮10分钟就可以了，小螃蟹煮8分钟。最好买活的或新鲜的螃蟹，死的螃蟹多煮一小会。如果你觉得不放心，可以用一个最简单的测试来看看是否熟了。把螃蟹的盖子打开，看到盖子里的肉凝固就说明完全好了。不要用敲击盖的方法看是否熟透，敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度。我是大连人，对海鲜比较通，你在吃的时候一定要提前切好姜沫，兑上陈醋，料酒，少放点糖，不要放味精，味精会破坏螃蟹的新鲜度，一边蘸着佐料一边吃，别的不用放太多，清口，防止腹泻。
如果是死亡不久的螃蟹，可以用以下方法保存：
1、可以腌制起来保存。
2、可以煮熟之后，等待完全放凉以后放入冰箱储存，尽量在两到三天内食用。
3、可以用冰块覆盖，保存时间两到三天。
不宜长期保存，在一定时间内食用不完可以丢弃。
如果是死亡一段时间的螃蟹，尽量不要食用。根据螃蟹的生活习性，它们习惯以腐烂的东西为食物，体内积累了有毒物质和致病细菌，螃蟹死后细菌会快速大量繁殖，所以不宜食用。
如果是河蟹，死了的不可以吃，死了的河蟹不仅会被大量细菌污染，甚至会生成对人体有害的物质，如果是海蟹，死亡时间在一小时内的可以食用，需要用刷子将螃蟹的两侧、背部、腿等刷洗干净，还要把覆盖内的脏东西都清理干净，比如蟹肠。
死了的河蟹，死了较长时间的海蟹都不要再食用，食用很容易会导致身体出现不适。
螃蟹最好是吃鲜活时烹饪的，鲜活的螃蟹不仅味道十分鲜美，营养成分也是最好的。
煮熟的螃蟹如果吃不完，应该用保鲜膜包裹好放进冰箱冷藏室保存，并尽快食用。
螃蟹在死之前，为生存下去，便不断的消耗体内的蛋白质，将蛋白质分解成氨基酸和水，同时释放能量，还有就是螃蟹死亡之前，体内的组织液是恒定的存在于组织细胞内，死后，身体内外水平很失调，组织液外流，而且煮螃蟹的时候用的淡水，所以更加剧螃蟹组织液的流失，活蟹的肉洁白饱满有韧性，闻起来鲜香，死蟹的肉灰暗发塌有粘性，口感沉闷。所以，死螃蟹的肉比活螃蟹的肉要少，并且味道不鲜美。
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