1、在腌肉丝上，要加淀粉增加肉丝的嫩度。
2、加一点点花生油防止肉丝相互粘连。
3、调味上，先放盐让青椒丝出水变软。
4、后下生抽调味提香。
5、在下锅的时候，锅底加油、倒入肉丝小火快速划开，炒至变色后即可加入调味料。
6、即可炒出滑嫩的肉丝菜肴。
7、另外每种肉类的特点都不同，所以在切肉的时候都有其特有的方法：猪肉要斜刀，猪肉的肉质比较细筋少，横切炒熟后变得凌乱散碎，斜切既可使其不破碎，吃起来又不塞牙；鸡肉要顺切，相比之下鸡肉显得更细嫩，其中含筋更少，顺着纤维切炒时才能使肉不散碎，且整齐美观。
用料：蒜苔３００克、肉丝８０克、食用油２勺、盐１小勺、生抽少许、老抽少许、绵白糖少许、料酒少许、淀粉少许。
1、蒜苔洗净，切断，肉丝放入少许盐，淀粉，料酒腌１５分钟左右。
2、油温高，放入肉丝煸炒。
3、放入生抽，老抽，绵白糖，少许水，煮开即可。
4、然后把肉丝取出备用。
5、锅中放入食用油，油温高，放入蒜苔煸炒。
6、把肉丝放入与蒜苔一同煸炒。
7、放入盐、少许水。
8、汤汁基本收干即可。
蒜苔功效：
１、杀菌：
蒜苔含有蒜辣素。对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等，对敏感菌导致的肺炎、痢疾等有辅助疗效。
２、通便：
蒜苔含有丰富的膳食纤维，在肠道中能吸水增加粪便体积，增强肠胃蠕动力，刺激大肠排便，起到预防和辅助治疗便秘、痔疮的作用。
３、降脂：
蒜苔中含有丰富的维生素ｃ，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
４、防癌：
蒜苔能保护肝脏，诱导肝细胞脱青酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而起到预防癌症的作用。
1、猪肉切丝，芹菜切段焯水备用。
2、炒锅放油，油热放入猪肉丝，翻炒至变色，加入食盐、白胡椒粉、十三香和酱油调味。
3、加入芹菜段翻炒入味，关火即可出锅。
1、生菜洗净，把肥肉和瘦肉分开，瘦肉用生粉和盐腌15分钟，把肥肉放锅里炼油，油炼好后放入瘦肉爆炒，炒至肉变色即可放入生菜同炒，差不多熟的时候放盐和鸡精调味，起锅装盘。
2、青菜要和肉或是其他东西一起炒才更有味，才会更香，更滑嫩。吃起来也才会有那种甜甜的味道，如果光是青菜炒青菜，那样就只有一点盐味，没其他的了。
3、所以现在生菜，炒点肉好一点，这样既有肉的香味，也有菜的甜味，也不会觉得菜的汤汁那么咸了。拌饭的话会更好些。
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