当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 豆腐要怎么炒才不会烂
1、盐水焯。将锅中的水烧开，加上一小勺的盐，把切好的豆腐放进水里焯一下，然后再捞出放凉，这时候下锅炒就不会轻易破碎了；
2、上锅蒸。将整块的豆腐放在锅上蒸个15分钟左右，此时豆腐中的蛋白质也会凝固，冷却之后翻炒不容易烂；
3、热锅煎。将锅烧热后，先用一些凉油将锅滑一遍后再倒入适量的油烧热，此时就可以将切好的豆腐放进锅中简直，待豆腐表面凝固发硬的时候再将其盛出，不易碎而且外酥里嫩；
4、慎用勺。在烹饪豆腐的过程中切记不要用锅铲颠，而是要用锅铲轻轻的反推使豆腐充分与调料均匀混合，这样炒豆腐不容易碎掉。
不要。在做鲫鱼豆腐汤时，里面的豆腐不用先煎，直接放在鱼汤里面加热至入味即可，煎过的豆腐不仅失去了原本的鲜嫩口感，而且不容易吸附鲫鱼汤中的鲜味，但要注意直接放鲫鱼汤中煮的豆腐很容易烂，所以煮的时间不宜过长，装盘时不要用锅铲，用汤勺会更好。
不放油。
原料：臭豆腐、干辣椒、二锅头、花椒、盐、鸡精、调和油。
做法：1、干辣椒、花椒少许，二锅头一瓶。
2、将干辣椒和花椒用粉碎机磨成粉。
3、臭豆腐洗净沥干水分。
4、将适量盐，少许鸡精，五香粉及花椒粉辣椒粉拌匀。
5、倒半碗白酒。
6、将豆腐先放入白酒浸一下，再放入料4种沾满料。
7、将豆腐码入瓶中，倒入调和油，油必须没过豆腐，做好后放一个月左右就可以吃。
主料：魔芋450克，猪肉100克。
做法：
先把魔芋放在开水中焯二分钟；把魔芋先切成十字形花花，但不要切到底，然后分成一小块块的；准备好配料，把泡椒切碎，泡椒水留下，把大蒜籽和生姜都去皮切碎，香葱洗干净切成葱花；把猪肉切成丝，再用生粉蚝油少量盐腌五分钟。锅烧七成热小火炒香大蒜和生姜，先炒熟猪肉，炒熟后铲出来；再用余油炒泡椒，炒一分钟后，就把魔芋放进去大火翻炒，倒一点点泡椒水进去，炒一分钟。再把炒熟的猪肉倒进去，放盐和鸡精和少少葱花翻炒均匀，最后放小半碗淀粉水勾芡一下；关火，装入盘中
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!
淀粉肠真的全是淀粉吗 淀粉肠一般是用什么做的
南方立夏吃什么传统美食 立夏节气的时令美食
淀粉肠和火腿肠是一样的吗 淀粉肠和火腿肠的区别