酱爆黄鳝。
原料：黄膳400克、大葱75克、红椒50克、蒜仁50克、辣椒酱30克、甜面酱30克、精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量。
做法：
1、黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆。
2、加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时。
3、大葱切成榄形，红椒切成榄形，蒜仁拍松。
4、净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。
5、另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀。
6、最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。
特点：黄鳝细嫩，香辣味美。
1、准备食材：黄鳝、姜、蒜、米酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、盐。
2、将黄鳝洗干净切小段，放入盐腌制备用。
3、蒜拍扁，锅中放油，将蒜放入爆香。
4、倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白。
5、淋上3勺米酒倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉。
6、翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟。
7、最后洒上葱花即可出锅。
黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强。生活于水体底层，主要栖息于稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域，甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等皆可见其踪迹。喜钻洞穴居。黄鳝洞长约为体长的3倍左右，洞内弯曲交叉。每个沿穴一般有两个以上洞穴。洞穴出口常在接近水面处，以便它将头伸出呼吸空气。
日常管理:除2月每667平方米施有机粪肥1000千克 外，6月以后以施磷肥和氮肥为主，每667平方米第1天上午施 磷肥5千克，第2天上午施碳铵7。 5千克，都选择晴天上午施， 化水后全池泼洒，每10 ~ 15天追施一次。由于池塘投放的饵料数量较多,防止与放养的其他鱼争食， 也还需要投放一部分饲料，如饼粕、玉米、麸皮等，有条件可制成 颗粒料后投喂。
投喂量约占饵料鱼总量的3% ~ 5%，每天投 2次。由于主养肥水鱼，以施粪肥为主，鱼池水质肥，易缺氧，所以 鱼塘要安设增氧机。如果发生鱼浮头，应立即开机增氧。夏季 池塘每周要加注1次新水，确保水质肥、活。要做到白天和夜间巡塘，发现问题及时解决。
有偷鱼、偷鳝 者，立即制止，确保生产安全。从6月开始每20天对池内水质 消毒一次，每667平方米用生石灰20千克或漂白粉1千克，化 水后全池泼洒。池塘泼药要和施肥错开，因为消毒药影响肥效。 要常投喂药饵，预防疾病。养鱼塘套养黄鳝，由于池塘生态条件 接近自然生态条件，鳝病很少。
土办法：可以用那种长形的像手风琴一样的网子，一边有个口，是向里的。里面放点蚯蚓鸡肠之类的（现在还有专门诱鳝鱼的香料），放在有水草的地方，晚上放，早上去收。鳝鱼只能不能出，如果鳝鱼资源丰富，你收获一定丰厚的。
1、吐尽泥沙
在处理黄鳝前需要将鳝鱼放在清水加一点菜籽油让黄鳝其吐尽腹内的残食和粪便，减少部分腥味。
2、粘液要清理干净
黄鳝身上的粘液是腥味的主要来源，因此在处理黄鳝前一定要将这些粘液清理干净，用白醋和面粉将黄鳝抓拌2分钟，才能彻底洗净，这种方法可以去除大部分黄鳝的腥味。
3、开水烫过后再炒
处理好的黄鳝最好先过一遍开水，这样做才可以更好的去腥。但一定要注意，水开后放入黄鳝，然后马上关火，焯的时间久了，口感就会不嫩，肉质发硬。另外可以在水中加些盐，这样烫过的鳝鱼不会崩皮。
4、加些生姜或者料酒
在烹饪黄鳝的时候可以在里面加些生姜或者料酒，洋葱等东西来进行调味，注意购买黄鳝的时候要注意购买比较新鲜一点的，已经死掉的黄鳝千万不要买。
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