当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 凉拌猪尾巴怎么做的做法
原料：猪尾4根；大葱4段；生姜1块；干辣椒3-4根；花椒1把；老卤1份；黄酒3汤匙；醪糟3汤匙；调料：糖色水100g，酱油不到1汤匙；盐3小勺。
操作步骤：
1、猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用；
2、锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤；大火煮开后如果有浮沫再撇净一次；
3、加入黄酒、醪糟和糖色水；香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中；
4、转微火慢卤2小时后加适量的盐调味；中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火；
5、食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡；浸泡差不多了捞出切小块即可，卤牛肉之类要彻底放凉才好切。
卤香的来源有二：一是老卤留香，吸收的是每一次卤制后存留的精华老汤；二是各种香料，店家说的神秘一点一般就是所谓“秘制香料”。
1、食材：网肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块、料酒两勺。
2、调汁：生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜、花椒油、山胡椒油。
3、锅里放一层底油，把网肘放进去，中小火煎一下。
4、肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了。
5、高压锅里放入清水，把网肘放入，加上炖肉调料，一般主妇放的几样就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块，加上料酒两勺，然后用高压锅烧开水，再盖上阀，高压锅压半小时以上。
6、做好之后，拿出网肘，放在盆里晾凉。
7、做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上，再拿出来切肉质会更紧密。
8、切好的网肘，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候汁洒在上边就好了。
1、食材：猪耳朵300克，香油、生抽、蒜末、彩椒、白糖、黄瓜丝、鲍鱼汁、陈醋各适量。
2、步骤：彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。猪耳朵切丝。将食材放入盆中，放入白糖适量。
3、加入陈醋。加入生抽少许。再加点鲍鱼汁。最后淋入香油拌匀即可。
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