1、南瓜与其他葫芦科植物一样，根系生长迅速，南瓜的根系在瓜类中是最强大的，一株根系总长可达25千米。南瓜种子发芽长出直根后，以每日生长2.5厘米的速度扎入土中，一般直根深60厘米左右，最深可达2米左右，直根分生出许多一次、二次、三次和四次侧根。一次侧根有20余条，一般长50厘米左右，最长可达140厘米。由一次侧根再分生出侧根，侧根每天可伸长6厘米，形成强大的根群。南瓜主要根群分布在10~40厘米的耕层中，在根系发育最旺盛时可占10立方米的土壤体积。由于南瓜根系强大，在旱地或瘠薄的土壤中，也能正常地生长发育，并获得较高的产量。
2、南瓜在播种后25~30天，侧根分布的半径可达85~135厘米，播种后42天，直根深达75厘米，在地表以下45厘米的范围内，许多侧根向水平方向伸展，其长可达40~75厘米。因其根系强大，所以吸水和吸肥的能力都较强，而对土壤要求则不甚严格。但南瓜的根系不耐移栽，在干旱地区栽培以直播为宜；早熟栽培育苗时，苗龄不宜过大，以免移栽时伤根、断根大多而妨碍幼苗生长。
3、南瓜的根可以利湿热；通乳汁。主治湿热淋证；黄疸；痢疾；乳汁不通。
1、主料：南瓜300克。
2、辅料：黄油10克、新鲜百里香一小把、盐适量、黑胡椒粉适量。
3、将南瓜去皮，切成适合的块状；
4、将黄油用微波炉融化后，用刷子在烤盘上刷上一层黄油，然后撒上一些新鲜百里香叶；
5、将南瓜切成薄厚均匀的片整齐摆放在烤盘上，排放一层刷一层黄油，撒一层盐，黑胡椒粉和百里香；
6、烤箱预热上层180度，下层160度烤20分钟。
根据国家标准规定，南瓜和窝瓜其实是同一种植物，它们是同一个物种在不同的地域环境和气候条件下生产出的不同产物。但是在我国有些地方，窝瓜是另一种品种的南瓜的称呼。若有差别，则主要表现在南瓜的形状比窝瓜更矮小一些，水分更少一些。另外，窝瓜一般比较脆，老化后则不能吃了，南瓜老化后还可以食用，而且味道会更好。
香葱炒南瓜做法：原料：南瓜1只。调料：香葱、蒜末、橄榄油、盐。
1、将南瓜去皮，切成片。
2、油锅8成热后，将蒜末放入爆香。
3、爆香后，将南瓜片放入，翻炒。
4、在翻炒的同时，可以不时地往锅里加水，但不要太多。
5、放入盐，炒匀。
6、南瓜差不多软和绵了之后，就可以关火。
7、撒入香葱，即可出锅。
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