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高 粱 色 素 是 用 乙 醇 浸 提 髙 粱 壳 ，真空浓缩而成。 为黑色黏稠状或砖红色无定形粉末，溶于水及稀乙醇溶液 。主要成分为芹菜素、槲皮黄苷。水溶液中性时为红棕色,酸性或碱性时为深红棕色。 对光稳定，能耐较高温度。可染成咖啡色或巧克力颜色，用于各种食品的着色。使 用 量 为 400 ~6 000毫克/千克。
吸收和传递光能。色素也可以称为色阶，表示显示屏幕亮度强弱的指数标准，也就是色彩指数。显示屏的色彩丰满度和精细度是由色阶决定的。
业界的标准有256色、4096色、65536色。彩屏手机的色阶是以16倍为基数增长的。光能是光子运动对应的能量形式，由太阳、蜡烛等发光物体所释放出的能量，为可再生性能源。
色素的提取和分离用萃取法。萃取法是利用溶质在互不相溶的溶剂里溶解度的不同，用一种溶剂把溶质从另一溶剂所组成的溶液里提取出来的操作方法。例如，用四氯化碳从碘水中萃取碘，就是采用萃取的方法。
溶剂是一种可以溶化固体，液体或气体溶质的液体（气体、或固体）（溶剂、溶质都可以为固体、液体、气体），继而成为溶液。在日常生活中最普遍的溶剂是水。而所谓有机溶剂即是包含碳原子的有机化合物。溶剂通常拥有比较低的沸点和容易挥发。或是可以由蒸馏来去除，从而留下被溶物。
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