简介：胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，后传入陕西，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，不过卖相不太好看，但也很受欢迎。
注意胡辣汤的浓稠度；要加入的物料如黄花菜要过水，清洗干净，熬制过程中和熬好后汤锅中不能加醋，醋要加在碗里不能加到锅里；胡辣汤熬制好后，不要频繁搅动，频繁搅动容易造成泄汤；胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一样，熬不透就容易泄汤；胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤，容易已引起泄汤；熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄，熬煮时间长了容易锅底糊，时间短了就容易泄汤；胡辣汤在售卖过程中的炉温应该稳定，炉温偏低，加上搅动容易产生泄汤。
1、将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状。
2、将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中。
3、再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲。
4、将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀。
5、将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用。
6、将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块。
7、将骨头汤放入锅中，放入盐。
8、放入小丸子煮熟捞出。
9、将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了。
10、放入圆白菜煮半分钟。
11、放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了。
胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。在河南大街小巷随处可见，可见这种小吃的受欢迎程度了，好像都是当早点，小编尝过感觉一般般。本期豫菜文化，教你制作美味的胡辣汤。
主料：猪里脊肉100克，面粉100克，红薯粉条100克，海带50克，花生米50克，木耳50克，豆腐皮50克辅料：油适量，盐适量，辣椒适量，胡椒粉适量，酱油适量，鸡精适量，葱适量，香油适量，米醋适量，八角1粒，桂皮1小块，姜适量，高汤适量
做法：
1、肉加入高汤葱姜桂皮八角煮至30分钟。
2、煮好的肉切成小丁备用。
3、木耳提前泡发。
4、红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。
5、分别把木耳海带豆皮切成丝。
6、面粉用少许水合成面团。
7、加入适量的水浸泡10分钟。
8、用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。
9、洗面筋的水留下备用。
10、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。
11、再放入肉丁稍煸炒
12、倒入猪肉的汤。改大火煮沸。
13、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
14、把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。
15、煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝豆腐丝和木耳丝。
16、同煮约10分钟。
17、把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐鸡精和白胡椒粉煮3分钟。
18、关火，加入米醋和香油即可。
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