配制卤水，根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
钓白鲢鱼用方便型白鲢鱼钓饵和发酵型白鲢鱼钓饵，配置方法如下：
一，方便型白鲢鱼钓饵：
小鸡饲料30%；商品鲢鳙饵料40%；雪花粉20、粘粉10%；将以上原料混合均匀，使用时按1比0点7的比例加水搅拌均匀即可垂钓。二，发酵型白鲢鱼钓饵：
小鸡饲料40%；麦麸20%；玉米面30%；黄豆粉10%；将以上原料加水调整至潮湿状态，密封发酵一周以上即可使用。
配制鱼饵遵循的原则：基础饵料、主攻饵、状态饵和添加剂钓饵由这四个部分组成。
配制效果好的饵料的方法如下：
1、基础饵料组成：喂养颗粒粉、麸香饵、原塘颗粒饵料；
2、主攻饵组成，以动物蛋白为主，植物蛋白为辅进行调整状态，寻找对象鱼的适口性；
3、状态饵以植物蛋白为主，动物蛋白为辅，进行调整状态；
4、添加剂以味颗粒粉、纯谷物为主，使用麸类、薯类为辅，进行调整状态；
5、对饵料的组成部分一比一进行配制。
配制鱼饵注意事项：鱼对摄食对象的味道、色彩、形状、硬度是极其敏感的，我们在进行饵料调配时，要注意色、香、味、型的合理搭配。
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