盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有金陵别称，故也称金陵盐水鸭，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
1、配方：鸭子400g，盐适量，花椒粒适量八角6个，葱两根，姜一大块，料酒适量。
2、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
3、用厨纸将鸭身的水份抹干。
4、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
5、趁热将盐抹匀鸭身。
6、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
7、锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
8、将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
9、关火盖上盖子焖20分钟。
10、开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
11、捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
毛豆、莲藕。用料：毛豆100g、鸡精、姜适量、料酒适量。
1、鸭架子斩小块，莲藕去皮，洗净切块，毛豆洗净。
2、锅里放适量清水煮开，放下姜片、鸭架子、料酒大火煮开，小火30分钟。
3、放下毛豆、莲藕，大火煮至莲藕熟。
5、放些鸡精，葱花即可食用。
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