1、闻一闻，有没有柴油味，有柴油味的不要。因为有的在运输过程中打氧时造成柴油泄露，进入水中，使得皮皮虾有柴油味。
2、用手捏一下皮皮虾，有弹性的是好的，软的不要。
3、雌皮皮虾和雄皮皮虾有区别，雌皮皮虾胸部有三道白色条纹，有籽，味好。
4、雌皮皮虾比公比雄皮皮虾多两个小爪，根据这特征可以选出雌皮皮虾。
5、看颜色，壳部青色的为肉多，鲜活的皮皮虾。
以上就是关于挑选皮皮虾注意什么的相关内容介绍了，要是掌握了以上几点，你就会选出美味多肉的皮皮虾了！
材料：皮皮虾300克；红尖椒1个；芹菜30克；香菜30克；酱油适量；拌饭酱适量；水适量。
步骤：
洗净沥干水分的皮皮虾直接放入保鲜盒里；放入适量的拌饭酱、芹菜、香菜末，并注入适量的酱油，让酱油没过食材的一半；撒入辣椒，并兑上凉白开水；所有食材和辅料搅拌均匀；盖上盖后，放入冰箱里冰2小时左右，取出即可。
1、把皮皮虾头和爪，用剪刀剪掉，把旁边的小爪去掉。
2、中间腹部的小副脚也去掉，把尾部用剪刀剪掉。
3、锅中放油，待油温四五十度时，把皮皮虾倒入锅里面炸。
4、将皮皮虾的外皮炸到表皮酥脆，锅中加花生油，放入红椒末，青尖椒末，洋葱末，将其炒香。
5、炒出香味后加入蒜蓉辣椒酱，生抽，鸡精，椒盐。
6、炒出颜色之后，倒入炸好的皮皮虾在锅内翻匀，让料汁均匀的裹到皮皮虾上面即可。
皮皮虾在中国大陆地区的正式名称写作虾蛄。
水煮皮皮虾是一道海鲜菜品，主料是皮皮虾，辅料是料酒、生姜、大蒜。
水煮皮皮虾的做法：
1、皮皮虾放到流水下，将触角搓洗干净；
2、锅中放清水煮开，放入姜片、料酒、少量盐；
3、放入皮皮虾煮三至五分钟即可食用。
1、养殖法：养在水中，调节水的盐度需要接近海水的浓度。大概33% 左右。有条件的加入氧气泵，存活时间更长。但是皮皮虾会越养越瘦，尽量快点食用。
2、冰箱保鲜法：将活的皮皮虾放在盒子内，底下和上面都盖上一层湿纸巾（湿毛巾），达到保鲜效果，放在冷藏室。
3、模拟环境养殖：皮皮虾生活在浅海沙底，穴居生活。我们可以挖适量的海沙放，将皮皮虾放进去。注意控制水的盐度和温度，注意要有通风口，不要把皮皮虾闷死了。
4、冷冻法：冷冻法指的是即将死的皮皮虾，以及无法挽救了。将皮皮虾煮熟后，密封放入冰箱冷冻室，一定要密封。冷冻法的皮皮虾口感就大大下降了。
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