1、豆子适量，香菜适量，香油适量，香醋适量，辣椒油适量，葱花适量。
2、豆子清洗榨汁，用布过滤。
3、豆汁大火烧开。
4、烧开后中火熬制，熬制好装入另一个容器。
5、放入一勺食用膏，用水化开，加入豆汁。
6、撇去浮沫，静置20分钟。
7、凝固后，乘出，加入葱花，香菜，香油，香醋，辣椒油。
1、豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。
2、如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。
解决豆腐脑酸味可以在制作过程中添加点白糖，掌握好内脂的用量，多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结。
豆腐脑是一道中式传统小吃，相传是由淮南王刘安叫人炼丹意外得出，该小吃各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。制作豆腐脑要先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，再将浆汁倒入铁锅，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再用清水化开熟石膏，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
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