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粘米粉做肠粉太硬可能是在制作的时候比例不对，一般情况下粘米粉不能太多，最好是一斤左右，然后再加上2两粟粉、生粉以及一辆澄面和4斤水搅拌均匀就可以了，这样在肠粉拉制的时候就不会太硬。
最开始制作肠粉的时候，多使用的是手工磨制的米浆，后来肠粉成为了一种大众美食，在餐馆开始流行的时候，为了更加省时省力，会用粘米粉来代替米浆，这样制作的肠粉也非常美味。
但是自己动手制作会出现肠粉太硬的情况，这主要是由于配置比例不对造成的。在制作的过程中粘米粉太多，拉制的时候就会感觉肠粉比较硬，没有弹性，吃起来口感也会变差。
一般来说粘米粉不用太多，一斤左右即可，然后加上2两粟粉、2两生粉以及一两澄面和4斤左右的水，再加上调料，搅拌均匀即可。这样在肠粉拉制的时候才会更加的有韧性，不会太硬。
1、将粘米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙7，用清水1500克搅拌均匀，搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下，即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
粘米粉是用禾本科植物稻的种子，大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。
1、原料区别
（1）粘米粉是用普通的大米磨成的粉，因此又叫大米粉或籼米粉，它是多种食品的原料，也是各种大米中糯性比较低的品种，同时它还具有糯米粉无法代替的作用。
（2）糯米粉是用糯米磨出来的，将糯米浸泡一晚上，然后把它打成浆水，之后将其装入布袋中再吊一个晚上，待水分滴干后把湿糯米粉掰碎、晾干，最后便制成了成品糯米粉（也可以在超市里购买现成的）。
2、手感区别
（1）粘米粉比较细滑，纯正的粘米粉用拇指和食指挤压、磨擦时不会感觉到颗粒物。
（2）糯米粉比较柔软、韧滑，而且比较香糯，其粉粒比较松散，颜色一般呈洁白色；同时它的吸水力较强，遇水即黏连，因此北方也将其称之为江米粉或黏米粉。
3、用途区别
（1）粘米粉是用来制作小吃的首选材料，它可以被制成萝卜糕、芋头糕、糍粑等食物。
（2）糯米粉可以用来制作汤团、南瓜饼、元宵等食品或家庭小吃，而且制作出来的食物具有独特的风味。
1、食材：粘米粉200g，牛奶150g，白糖20g，酵母5g，清水80g，蔓越莓少许。
2、清水放入微波炉高火20秒，加入20g白糖，搅拌至溶化。
3、加入5g酵母，搅匀后静置5分钟。
4、准备好粘米粉和牛奶。
5、酵母水倒入粘米粉中。
6、再将150g牛奶倒入，然后搅拌均匀，成为比较稀的米粉糊。
7、取一蛋糕模具，将米粉糊倒入。
8、蒸锅放在煤气炉上，锅中放入温水，将蛋糕模具放入，盖上盖子，静置40分钟左右，至米粉糊发酵至原来的2倍大。
9、然后在表面撒上一些蔓越莓，水开后转中小火15分钟左右。
10、取出晾凉。
11、切成小块，就可以开吃了。
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