当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 为什么我做的包子复蒸发黄
原因：复蒸的包子发黄，一般是因为发酵时苏打或者泡打粉放多所导致的。开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，包子升温后，发酵膨胀导致包子裂开。
解决办法：
1、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀；
2、揉面软硬要适度，不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足；
3、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，一般发泡剂的比率5%即可，同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
原因：
1、面粉需要中筋面粉，洗面的时候要加把盐，增加韧性；
2、火不够大，所以面糊在盘子上熟的时间过长。
做凉皮的方法：
1、适量高筋粉加水和成面团；
2、把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止；
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，放一个晚上，时间越长越好；
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖，稀稠可以自己掌握；
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上少量食用油，然后倒入2到3毫米的淀粉糊，大火蒸5分钟；
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中，每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
手工打发不大容易将蛋白打发到干性发泡就是蛋白偏软，所以，烘烤后蛋糕组织撑不住，收缩了。最好借助电动工具打发，比较有保证。出炉后需要倒置冷却，就是模子底朝上扣着，旁边需要支撑。也可能烤的过度了，没有及时出炉。
方法：
1、准备好3到4个鸡蛋、少量面粉、一包牛奶糖、 油 、盐；
2、把蛋黄跟蛋清分离；
3、用三根筷子打蛋清出现泡沫，直到蛋清慢慢变得粘稠状，再放一勺糖；
4、在刚才的蛋黄中加入两勺糖、三勺面粉、六勺牛奶轻轻搅拌几下；
5、把刚才打好的蛋清倒入一半左右，轻轻搅是搅拌，搅拌均匀后，再倒入另外一半蛋清搅匀；
6、电饭锅通电预热，等电饭锅内水分吸干倒入少许油；
7、把搅匀好的蛋糕液倒入锅内，轻轻震几下，把气泡震出来；
8、按下电饭锅的煮饭键，几分钟后会自动跳到保温档，用毛巾捂住通风处闷20分钟左右，接着再按下煮饭键，煮到自动跳到保温档再闷一会即可；
9、把电饭锅反扣把蛋糕倒出来，自行切块。
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