1、草鱼片薄片，用清水将鱼片浸泡2小时，这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍。
2、片好的鱼片先用水冲干净，冲到不黏，把水沥干，必须沥干。
3、用适量盐抓鱼片，抓到鱼片比较粘手的时候加生粉水（拿生粉加水调成）生粉水分次加入.继续抓，抓到鱼片把水吸干再倒入生粉水，重复到加完为止。
4、把鱼片放冰箱冰冻静置两小时待用。
主料：山药1根，尖沙鱼2条。
配料：油、盐、白糖、葱、姜、料酒适量。
做法：
1、起油锅，油7-8分热放入姜爆香；
2、放尖沙鱼翻炒至鱼肉稍白，淋料酒；
3、放山药翻炒，加水、盐、糖后，大火煮沸；
4、改中火煮约20-30分钟至鱼汤变白，洒葱花即可。
腌制鱼片放的是蛋清和淀粉蛋清的作用是保持肉质的软、嫩性而淀粉就起到一个衔接作用。可以更好的包裹住鱼片的腌制调料。当然片鱼也很关键，片鱼的时候这个鱼肉不能太薄，也不能太厚,必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米最为合适，很多人都怕鱼片碎，所以特意把鱼片切得很厚，其实这样是不对的，太厚的鱼片汆出来的口感不光不好，而且还容易碎。
卢鱼片可做成糟溜鱼片、白灼鱼片、鲜嫩鱼片。以鲜嫩鱼片为例，共需要3步，需准备的食材有鲈鱼、姜丝、葱白、葱丝、盐、料酒、生抽、食用油、淀粉、胡椒粉。以下是制作鲜嫩鱼片的详细步骤：
第一步：腌制鱼片
鲈鱼片加入葱白、姜丝、料酒、食用油、盐、淀粉、胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
第二步：煮鱼片
锅中加水烧开，下入鱼片用筷子划散，煮熟后用漏勺捞出。
第三步：出锅
将鱼肉铺在盘子里，放上葱丝，淋上生抽，用滚油激发出香味即可。
总结：以上就是关于卢鱼片怎么煮的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
鲻鱼片可以进行清蒸，按照传统的蒸鱼的方法进行制作就可以。这是浙江平湖乍浦的一道传统名肴，此菜具有嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口、肉质嫩滑、味道鲜美的特点。
鲻鱼(Mugilcephalus)又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。隶属于鲻科(Mugilidae)、鲻属,属于广温、广盐性鱼类。对温度的适应范围为3℃～35℃,适宜水温为12℃～32℃,对盐度的适应范围为0～0.04,可在淡水、咸淡水和咸水中生活,喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口处,是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一,也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一。
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