用料：螃蟹500克，大葱150克，姜25克，白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克。
具体做法如下：
1、将螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；
2、再剁去螯，每个螯均切成两段，用刀拍破螯壳，将每个半蟹身再各切为四块，待用，葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
3、炒锅放入猪油并烧热，放入葱段，翻炒后，将葱段捞出；
4、炒锅内略留油底，爆炒姜丝，蒜泥和炸过的葱段，入蟹块炒匀；
5、加盖略烧，至锅内水分将干时，放入猪油10克，香油，胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
1、材料：螃蟹2只，大葱4根，生姜1块。
2、调料：食用油30克，料酒1大匙，精盐0.51小匙，白糖0.5小匙。
3、生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用。
4、锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。
5、加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。
1、主料：螃蟹、椒盐；辅料：姜、蒜头。
2、螃蟹去后壳，洗干净，对半切开。
3、锅里放油加热，把螃蟹切面放入锅里，不要翻炒。
4、加入姜丝，蒜头，煎2分钟。
5、加一碗水，就普通吃饭的碗，撒入椒盐，盖好锅盖闷到水干即可。
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