1、准备食材：鲈鱼、干花菇、剁椒、姜、葱、蒜、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉。
2、姜、蒜去皮切细；葱切成葱花。
3、干花菇用温水泡发1小时，洗净后切成小丁。
4、将淀粉放入碗中，加入适量水化开，备用。
5、在打理干净的鲈鱼身上相隔3厘米左右斜刀切开，两面都一样切开，将姜米、盐抹在鱼身、鱼肚内，切开的刀口处都要抹均，放置30分钟。
6、将腌好的鲈鱼放入开水锅中，隔水、盖上锅盖，大火蒸8分钟左右就熟了。
7、在蒸鲈鱼的同时，用另一囗锅，放入姜、蒜、剁椒炒香，再倒入花菇一起翻炒入味后加250毫升左右的水，煮开后加入酱油、胡椒粉，和匀，盖上锅盖继续煮5分钟左右。
8、5钟后转小火，将调好的淀粉搅化后倒入，快速搅匀，再次煮开收汁，关火。撒入鸡精、葱花和匀。
9、将蒸熟的的鲈鱼端出来，把煮好的花菇汁均匀地全部浇在鲈鱼上，就可以享用了。
用料：鲈鱼６００克、姜适量、葱适量、盐８克、胡椒粉５克、蒸鱼豉油２０克、烹调油３０克。
1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸吸去水份。
2、两面花刀，抹上细盐，肚子里面也要抹上。淋上蒸鱼油抹均匀。
3、葱切段，姜切片摆在盘子里面。
4、放上腌好的鱼，鱼肚中可以放上葱和姜。
5、水开后上锅，蒸１０分钟。虚蒸三分钟。
6、出锅。将鱼换一下盘子，或者将汤汁倒出来。
7、将汤汁慢慢的淋在鱼身上。
8、另起一小锅，将一勺油烧热，浇在鱼身上。放上藿香即可。
烹饪技巧：
１、洗过的鱼需要吸去水份。
２、鱼要两面花刀，刀口鱼肚子及鱼全身都要抹盐。
３、葱姜垫在盘底，装在鱼肚子里面，不但去腥嫩肉，还有利于蒸汽对流。
４、出锅后将汤汁重新浇在鱼身上，可以用小勺操作。
５、热油最好不要省掉，热油时可以放上花椒或者蒜碎，风味各不相同。
1、材料：鲈鱼1条、姜、葱各10克、花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许。
2、鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜切丁，葱切花，把姜撒在鲈鱼上面。
3、锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟后拿出，放入葱花、胡椒粉。
4、烧锅下油烧开，淋入鱼上面，再加入生抽即成。
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