1、跳跳糖里含有很多微小的气孔
2、但是一旦接触到水分
3、失去保护的二氧化碳气泡遇到唾液
经验步骤：1跳跳糖里含有很多微小的气孔，每个气孔里都存有高压的二氧化碳。当跳跳糖在袋子里隔绝空气和水分储存时，不会发生什么变化。
2但是一旦接触到水分，跳跳糖外壳的糖衣开始融化，高压的二氧化碳会争先恐后的从跳跳糖里喷出来。
3失去保护的二氧化碳气泡遇到唾液，就会发生微小的爆破，并发出类似跳跃的声响，让你感觉嘴里的糖好像在不停地跳跃。
跳跳糖的做法：
1、在平底锅内加2勺砂糖，加水至砂糖被刚好浸没；
2、放到火上加热，并不停地搅拌，当温度上升到125至130度时，将锅从火上取下；
3、在2小勺鸡蛋清内拌入苏打粉，搅拌至柔软后，放入从火上取下的锅中；
4、顺一个方向搅拌，直到液体变成棕色；
3、冷却至20分钟后，即跳跳糖制作完成。
跳跳糖里含有很多微小的气孔，每个气孔里都存有高压的二氧化碳。当跳跳糖在袋子里隔绝空气和水分储存时，不会发生什么变化。
但是一旦接触到水分，跳跳糖外壳的糖衣开始融化，高压的二氧化碳会争先恐后的从跳跳糖里喷出来。
失去保护的二氧化碳气泡遇到唾液，就会发生微小的爆破，并发出类似跳跃的声响，让你感觉嘴里的糖好像在不停地跳跃。
跳跳糖是由白糖、玉米糖浆、水和调味料制成的。把这些东西混合起来先使糖融化，然后把混合物中的水分全部煮干，接着继续升高温度，这样就可以制作出纯的糖浆，当糖浆变凉之后就变成了硬块糖。
而在制作跳跳糖时，要在热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体。二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡。当你把糖块放入口中，你会听到“嘣嘣”的响声，那实际上就是二氧化碳气体从每一个气泡中释放出来的过程，这感觉就像有糖豆在你嘴里蹦跳一样。
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