软化前再把山楂清洗1次，以除去碎果肉及残留的果核。 然后放入70°C的热水中软化1 ~2分钟，捞出，放人冷水中冷 却。有条件的可不进行软化而进行抽空处理，抽空液为25% 35%的糖液，温度在45°C以下，真空度控制在80千帕以上， 抽空10 ~ 15分钟。破除真空后，浸泡15分钟左右。
1、首先准备好需要处理的山楂和一根空心的铁管。
2、然后先将需要去核的山楂的山楂根摘除。
3、之后用铁管对准山楂的底部。
4、然后用力将铁管插入山楂中，用力推入。
5、然后就能将山楂核推出来。
6、然后就能完好无损的将山楂核推出来。
想让山楂保存时间长，可以将新鲜山楂放进冰箱保存或切片晒干保存，这样能最大程度上保留山楂的新鲜爽口。将新鲜山楂放冰箱密封冷藏可保存15~30天，放冰箱密封冷冻可保存3个月，而切片晒干一般能保存6个月以上的时间。
山楂如何长时间保存
新鲜山楂在常温下难以储存，因此想要保存时间长，最好的办法是放冰箱冷藏冷冻或切片晒干保存。将新鲜的山楂密封后放进冰箱冷藏，温度保持在1—4度的低温环境，可降低山楂的活性，延缓山楂腐坏变质，可保存15~30天。
若是选择冷冻保存，可将新鲜山楂密封装好后放进冷冻层里，冷冻层的环境低于零度，直接抑制了细菌的繁殖。在这种环境下，山楂能保存3个月左右不腐烂。切片晒干的方法就相对比较麻烦一点，将山楂切片，放置于光照好的通风处进行晒干，在确保山楂没有水分之后将其放入密封性好的袋子或瓶子里即可，一般晒干的山楂能保存6个月以上的时间。
如果想要山楂保存到夏天，可以将它晒干或是制成果酒，但需注意晒干的山楂，为了避免受潮变质，需要在其中加入干燥剂。另外在天气晴好的时候，还得把山楂干拿出来晒一晒。 而山楂酒则需要将酒放置在阴凉通风处保存，以免阳光照射导致酒瓶中的成分发生变质反应。
已经切开的山楂，可以放进盐水中，也可放在阳光下晾晒，让水分尽快蒸发掉。完整的山楂保存可以装入塑料袋中，扎紧袋口放进冰箱冷藏。在容器底部放一层细沙将山楂装入，再放一层细沙密封保存。最简单的方法是放入保鲜膜中，把里面空气放干净，密封袋口保存。
山楂：山楂又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。
核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
1、冷冻保存：可以将山楂用可密封的保鲜袋或保鲜碗装好，放入冷冻层保存。冷冻层的环境低于零度，可降低山楂的活性，延缓山楂腐坏变质，还可抑制细菌的繁殖，在这种环境下，山楂能保存3个月左右不腐烂。
2、晒干保存：将山楂切片，然后放置于光照好的通风处进行晒干，经过晒干后的山楂，已经没有了水分，避免了发潮腐烂，只要将干制好的山楂放入密封性好的袋子或瓶子里，一般能保存6个月以上的时间。
3、二次加工保存：可以将山楂二次加工，用糖渍或腌渍的方法制成蜜饯，从而增加山楂中盐和糖的浓度，使食物中微生物中的细胞质浓度低于外界溶液的浓度，达到破坏微生物生长，不让微生物致使食物腐败变质，最终起到保存食物的目的。
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