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炒虾仁怎么炒好吃又嫩

更新时间：2023-04-30

1、炒虾仁怎么炒好吃又嫩

　　1、材料：虾仁，胡萝卜，黄瓜，姜丝适量，蒜末适量，盐，料酒，食用油。

　　2、做法：虾仁加盐、料酒、食用油，腌制。清水煮沸，胡萝卜和黄瓜焯水。虾仁焯水。

　　3、倒入食用油，放入姜丝，大火爆香。倒入食材。加盐、料酒，翻炒均匀。放入葱末，翻炒出锅。

2、炒虾仁怎么炒

　　1、虾仁加盐、料酒，食用油，腌制３０分钟。

　　2、清水煮沸，胡萝卜和黄瓜焯水３０秒。

　　3、虾仁焯水３０秒。

　　4、倒入食用油，放入姜丝，大火爆香。

　　5、倒入食材。

　　6、加盐、料酒，翻炒均匀。

　　7、放入葱末，翻炒出锅。

　　营养价值：

　　1、虾营养丰富，虾仁中含有２０％的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

　　2、虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素Ａ等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素Ａ、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物。

3、炒虾仁怎么保持鲜嫩可口

　　1、买虾仁的时候要挑选青虾仁为主，颜色发青白色为好。不要买颜色呈粉红色的虾仁，通常是碱发的虾仁，没有虾仁的鲜度和口感。

　　2、炒虾仁鲜嫩的第二个窍门是上浆腌制，用鸡蛋清和玉米淀粉上浆，鸡蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，可以锁住虾仁内部水分。

　　3、炒虾仁的火候也是影响鲜嫩度的关键，炒的火候过了，虾仁水分过分流失，虾仁失去嫩度，口感欠佳。所以炒的时候火候的掌握也非常重要。

4、炒虾仁怎么烧

　　用料：虾仁100克、冬瓜350克、蒜4克、姜5克、葱3克。

　　1、虾仁开背去虾线，冬瓜去皮切条。

　　2、冬瓜条开水下锅，焯水一分钟。

　　3、虾仁开水入锅，焯水10秒。

　　4、锅中放油，倒入葱末、姜片、蒜片、冬瓜、虾仁、鸡粉、盐、生抽搅拌均匀。

　　5、加入水淀粉，大火收汁即可。

　　虾仁是一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时；否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。只要做到了以上几点，就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。