1、材料：鸭子1只、红曲米适量、姜适量、冰糖适量、香叶适量、白芷适量、草果1个、黄酒适量、葱适量、八角适量、小茴香适量、食盐适量。鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水；
2、焯过水的鸭子捞出控干水份；
3、小茴香、红曲米等细小的料放入料包中；
4、锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香；
5、煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒；
6、加入2茶匙老抽，半茶匙食盐；
7、加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧；
8、小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上；
9、直至把汤汁収浓基本收尽关火。
1、准备材料：鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。
2、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。
3、用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。
4、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。
5、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。
6、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
7、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。
1、鸭架清理干净，生姜切片。
2、将鸭架放入汤煲中，加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。
3、出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
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