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煲汤时间不宜过长。 经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，汤里仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养并不是很丰富。并且嘌呤溢出多，易引起高尿酸血症或痛风患者的痛风发作。所以，从营养的角度来讲，一般以1个小时到一个半小时为宜，煲汤的时间最多不宜超过2小时。
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