首先斜切一刀，再在西葫芦切面的2/1处再斜切一刀，再把西葫芦上一次的切面翻朝上面，然后不断地重复动作即可。菱形刀也叫滚刀，烹饪术语。指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块。
西葫芦（CucurbitapepoL.）一年生蔓生草本；茎有棱沟。叶柄粗壮，被短刚毛；叶片质硬，挺立，三角形，弯缺半圆形，上面深绿色，下面颜色较浅，叶脉两面均有糙毛。卷须稍粗壮。
1、取一小节石膏线，在墙角处立面墙用笔画好石膏覆盖宽度线。
2、把石膏线按照线放在墙角处，再在屋顶画出边线。
3、把石膏线一端顶到墙，在石膏线屋顶交叉点处做标记，切掉此点以外的石膏。同理标记好石膏线另一端。
4、然后取下石膏线，在地面将石膏线竖起，从标记点向对角做直线切除，用钢锯立着石膏线切。
5、切好后，再拿此两截石膏放在屋顶对齐，看是否对得齐整，用锯微微调整好后，就可以用此石膏为模子，再照着它切其他的石膏线。
玉兰片切一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。小一点的一般要横着切根部，笋尖的部分斜着切，这样做菜也好吃。玉兰片是一道色香味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的美食，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。
洋葱中含有大量的挥发性物质，切洋葱时容易使人流泪。为减少刺激，将洋葱处理好后，按普通切菜方法切洋葱即可。处理洋葱的方法如下：
1、将洋葱泡水后再切。把洋葱的皮去掉，浸泡在水中，或将洋葱切成两半，浸泡10分钟后再切即可；
2、将洋葱放入冰箱冷藏一段时间后再切。平时将洋葱放在冷藏室中储藏即可，因为低温可以抑制洋葱中的挥发物质，减少刺激；
3、用冰刀切洋葱。切洋葱前，将刀用冷水冲洗下，或放置在冰箱冷冻室中冻少许时间后再切即可。
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