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做饼干的玉米淀粉不是生粉，因为玉米淀粉有凝固剂的作用，玉米淀粉加水受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会，而生粉没有这种功能，所以经常用玉米淀粉作为饼干的凝固剂。
玉米淀粉和生粉的区别如下：
一、成分不同：
1、玉米淀粉：
又称玉蜀黍淀粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
2、生粉（淀粉）：
是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
二、用途不同：
1、玉米淀粉：
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
2、生粉（淀粉）：
淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。
材料：玉米面2两、面粉1两、鸡蛋1个、白糖1两，色拉油60克。做法：
1、在色拉油里面加白糖和鸡蛋，打散；
2、将面粉和玉米面混合均匀，加入打好的蛋液中，混合好面团；
3、把混合好的面团装在保鲜袋里，放在冰箱里冷藏一个小时；
4、冷藏好的面团取出，揉成小圆球，放在容器里，从中间按一下，形成小饼干的形状；
5、放入微波炉中高火5分钟，取出翻面，再高火5分钟。
食材：中粉150克、鸡蛋1个、植物油100克、砂糖50克
方法：
1、中粉过筛，鸡蛋打散，植物油待用；
2、油中加入糖打至没有糖粒，加入鸡蛋混合后加入中粉揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟；
3、把面团擀成面皮，要薄厚均匀；
4、用饼干模压出一个个图案，再用牙签扎出几排小洞；
5、烤盘放锡纸，预热180度15分钟出炉。
饼干的制作方法：
主料：鸡蛋若干个；
辅料：黄油100克，低筋面粉100克，玉米淀粉100克，糖粉30克，盐2克。
制作方法：
1、煮熟的鸡蛋取出放在冷水里浸泡一下再取出蛋黄，,再用筛子压成细腻的蛋黄茸备用；
2、准备其他食材，黄油100克，低筋面粉100克，玉米淀粉100克，糖粉30克，盐2克；
3、黄油软化，加入糖粉和盐，手动打至蓬松；
4、然后筛入蛋黄茸，用筷子按顺时针方向轻轻搅拌均匀；
5、低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀后倒入黄油糊中，也按顺时方向搅拌均匀；
6、然后揉成一个面团，放入保鲜袋，存在冰箱的冷藏室，冷藏1小时。把冷藏的面团揪成一个个小面团，揉圆并压扁，然后用大拇指按压一下，按这种方式做好一盘；
7、送入烤箱，上火160度，下火170度，20分钟即可。
亚麻籽油可作为食用油来制作饼干和面包。亚麻籽油中所含的一种植物精油是人体所必须的脂肪酸，食用亚麻籽油可严寒衰老和抗氧化，还可以降低血脂。而且将亚麻籽油用于制作饼干与面包时，并不会改变亚麻籽油与饼干和面包的养分。因此亚麻籽油可以在做饼干或面包时放。
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