酵素果冻加工提炼发酵过程或生产过程中容易产生杂菌，长期或大量食用对身体无益。
酵素果冻产品是糖和水果进行发酵之后的产物，是水果泡菜加低度甜味水果酒的混合物。其中有糖分、多种有机酸、酒精等成分，也有少量维生素。而市场上的酵素产品有些是粉末状、片剂、有些是酵素原液。
酵素果冻如果肥胖的人群食用之后有可能会刺激肝脏，引发脂肪肝，不利于身体的正常代谢。酵素果冻主要是通过一些水果发酵而成的一种生物酶。吃了一些酵素水果之后，很有可能会导致肠道内菌群失调，从而引发腹泻的现象。
所有的植物和动物体内都有酵素，也就是生物酶，是机体生存的必要中间催化物，有5000多种，每种的作用都不同。酵素其实就是生物酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶等，能催化蛋白质分解，此原理已用于外科扩创，化脓伤口净化及胸、腹腔浆膜粘连的治疗等，都是专药专用的，不可以随便服用。
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