1、准备食材：茄子、豆角、干辣椒、姜、蒜、生抽、蚝油。
2、茄子切块，放入水中浸泡。
3、茄子炸至微焦，下豆角，继续炸，熟后捞出。
4、姜蒜爆香，放入茄子豆角，加生抽、蚝油翻炒均匀即可。
茄子豆角是用茄子、豆角制作的一道家常菜。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
小贴士：1、豆角一定要炒熟，以防中毒。
2、茄子过油，能保持茄子不变黑，表皮不变色。
1、准备材料：豆角、茄子各300克、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精各适量。
2、先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子也切成条的。
3、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。
4、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。
5、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味)
6、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。
红烧豆角茄子的做法是：
1、豆角择成约一寸的段，洗净。
2、配料准备好。
3、烧开一锅水，将豆角倒入焯水。
4、在焯豆角时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。
5、豆角焯好后出锅备用。
6、炒锅放油，烧热，下配料炒香。
7、再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。
8、至茄子有点软了，下豆角。
9、豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。
10、再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。
11、茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。
豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。
1、主料：细紫茄子四条，豆角十根。配料：姜末、蒜末、剁椒各一汤匙。调料：糖一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，香油一茶匙，高汤一汤勺，盐适量。
2、豆角不要切，用手掰成段，稍微长一点。用盐腌渍（入味），茄子切条，也用盐腌渍十分钟，淘洗干净，挤掉水分。
3、姜末蒜末，剁椒，搅拌均匀。
4、少许油煸炒豆角，到喜欢的软度，有喜欢很软的，有喜欢不软的自己看着办，炒好盛出。
5、锅里一汤匙糖，下茄子煸炒，不要变色。
6、少许油下蒜末姜末剁椒，放一汤匙生抽，一汤匙蚝油。一汤勺高汤，小火焖一会，大火收汁即可。
第一、 豆角掐去两头，摘洗干净，沥干水分放入盘中待用。
第二、 茄子用清水冲洗干净后，切成细长条，并均匀地撒上1小勺盐，然后静置2-3分钟。
第三、 当茄条有些出水时，控干其中的水分，这样炒制的时候，茄子就不会吃油了。
第四、 蒜瓣去皮后切成薄片，油锅烧热后，把蒜片放入爆香。
第五、 然后放入豆角。
第六、 大火翻炒，炒软后加入茄条。
第七、 继续翻炒，然后依次加入1小勺蚝油和1小勺盐。
第八、 炒匀即可出锅装盘了。
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