1、主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
2、辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
3、制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可开吃。
1、白萝卜洗净备用，切条备用，放入盆中，加盐拌匀。
2、倒掉淹出来的水，加入白糖，加入醋。
3、拌匀腌至大概1—2周就成啦。
1、材料：水萝卜，盐。
2、将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部。
3、然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品。
4、每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。
5、当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。
6、腌制后半月便可食用，色香味俱全。
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