川菜是我国一大菜系，川式火锅与北方的涮锅相比，有着非常显著的区别。北方火锅涮锅汤中无味，要把原料煮熟蘸调料食用，味源来自调料;川式火锅的调料尽在汤中，原料熟后便可直接食用，再无须蘸食，使其原汁原味。本节所述，即是以川式麻辣火锅为主的毛肚火锅的基础，调配而成的，可直接倒入锅中 ，味已尽在其中，食用者无须再调味的一种火锅调料，故称其为火锅底料。
火锅底料汤里面的叶子为月桂叶。月桂叶是樟科常绿树甜月桂的叶子，是一种受欢迎的香料，月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用。月桂叶味芬芳，但略有苦味，烹调中取其叶片作调味品。将其放入火锅底料汤里面是调味用的。
1、食材：用豆瓣，一定要正宗的豆瓣1/3袋、干红辣椒若干(可根据口味自己掌握)。
2、把锅加热以后倒入一勺油进行加热，轻轻进行摇晃让锅大部分都能粘上油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
3、等到油热以后改为中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味。
4、加入大半锅高汤，改为大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
番茄清洗干净后去皮达成番茄泥，再将另一只番茄切片备用，在锅中热油将番茄翻进去翻炒，适当的往里加葱姜蒜以及几粒花椒，另起一锅将番茄泥炖成将，加盐、糖和耗油，做完后倒进火锅里加水烧开，放一些胡椒粉即可。
如何做火锅底料
准备食材：番茄、油、大葱、盐、胡椒粉等
1、先将买回来的番茄清洗干净，去皮之后用将其打成番茄泥，再拿另外一只切片，放到碗里备用，接着在锅中热油，加入番茄进行翻炒，还可以适当的往里面加一些葱姜蒜，以及几粒花椒。
2、另起一锅，开小火将番茄泥炖成酱，加入盐和糖，比例可以按照自己的喜好进行调整，然后加入耗油，注意味道不能太淡，后期还要加水。
3、酱做完之后将其倒在火锅里面，加水，等火锅烧开之后放一些胡椒粉，接着我们就可以在里面加入肉、蔬菜等煮着吃了，对于不爱吃辣的朋友来说，这个番茄火锅底料是非常合适的。
在火锅底料中，未放水之前先加入少许米酒。
原因：米酒可以增加底料的香味，而且由于米酒带甜味，可以将底料中各种调料的味道融合，让口感更好。
具体制作火锅底料的方法：
干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮生姜切片，大蒜籽去皮拍破，大葱切段，八角、三奈、桂皮小茴、草果、香叶碾碎。用锅具把调和油炼制至八九成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒，加入米酒。接着放入郫县豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干。随后放入八角、三奈、桂皮小茴、草果、香叶这些香料，再用小火翻炒约30分钟。关火盖起锅盖焖至冷却。隔夜后更入味。
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