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新鲜的基围虾放瓶子中储存。买回来的新鲜基围虾先用清水冲洗干净，然后剪去虾脚、虾须和虾枪，准备几个空的矿泉水瓶子，把处理好的鲜虾依次塞入瓶子中，然后瓶中装入自来水，水位没过虾体即可。把装好水的瓶子依次盖上盖子，放入冰箱冷冻起来，什么时候想吃，提前拿出来化冰，口感和味道跟新鲜的虾没什么区别。
1、从头部切断筋，再从尾部抽出来。
2、刀额新对虾(Metapenaeusensis)，俗称沙虾、泥虾，分类上隶属于甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属。刀额新对虾在我国主要分布于福建、台湾、广东和广西沿海，其味道鲜美，具有较高的经济价值。因刀额新对虾对低盐、高水温和低溶氧有较强的忍耐能力，离水后也可较长时间存活，适于商品养殖。
要想活基围虾养到第二天就是把活虾放在盆里，装满水，加入适量的盐，放入一个水泵，就可以保证到第二天虾还活着。将活虾洗干净，用一块干净的纯棉毛巾浸透水后，拧干水待用。将淘洗干净的小虾均匀摊在毛巾的一边，占毛巾面积的一半，注意不能太厚，否则影响成活率。如果捞的多，可以多放一条毛巾，将放好小虾的毛巾放入冰箱的冷藏室后，轻轻的用毛巾的另一半盖好即可。
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