1、食材：鳗鱼1500克，食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
2、将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片。
3、把鳗鱼劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块。
4、姜切片，葱白切段备用。
5、将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入。
6、煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
七鳃鳗属于脊索动物门，脊椎动物亚门，无颌超纲，圆口纲。我们平时所说的鱼类一般为脊索动物门，脊椎动物亚门，有颌超纲中的软骨鱼纲(如鲨鱼、鳐鱼)和硬骨鱼纲(如鲤鱼、带鱼)。从分类的角度来说，七鳃鳗和我们一般意义上的鱼差别很大。不过如果从水产的角度出发，七鳃鳗也能吃，也能饲养盒捕捞，所以都可以视为鱼。
它们里面长满了锋利的牙齿，这是古代鱼祖先所具有的特征之一。鳃在里面呈袋形的原始状态，腮穴左右各七个，排列在眼睛后面。口呈漏斗状，内分布着一圈一圈的牙齿，为圆形的吸盘，能吸住大鱼。舌也附有牙齿。口吸住猎物时，咬进去刮肉并吸血。身体没有鳞片，包着一层粘粘的液体。
1、七鳃鳗并不是鱼类。七鳃鳗这种动物属于圆口纲，和鱼类所属的鱼纲并不相同。
2、七鳃鳗由于它的体形细长，表面没有鳞，外表类似鳗鱼，而且眼睛后方有七个鳃孔，所以才有了这个名字。
3、七鳃鳗的嘴里有好几排带钩的牙齿，可以吸附在鱼体身上，吸食猎物的血液，因此它又被称为僵尸鱼。
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