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1、鲫鱼600g、油适量、盐适量、老姜适量、香菜适量、洋葱半个、小葱适量、蒜粒适量、孜然粉适量、干辣椒粉适量、花椒适量、红辣椒1根、芹菜适量。
2、整理好的鱼，往里面放盐，放姜，涂抹均匀。
3、翻面再次涂抹均匀，大概腌制半个小时。
4、炒汁，放油，花椒，洋葱，红辣椒翻炒好。
5、把炒好的汁倒入盘子里，再放些熟油，铺上芹菜，香菜备用。
6、把腌制好的鱼，先涂抹一层熟油，放入烤鱼夹里，烤的过程中，要不停的翻面，慢慢地就能闻到鱼的香味。
7、鱼烤成金黄色，撒上葱，炭火边烤，就可以边吃了，配上一碟花生米，喜欢的可以放些醋入味。
食材:草鱼、大葱段、西芹段、麻椒、干辣椒、豆芽、豆腐皮、盐、孜然、麻辣香酱、料酒、辣椒面、香辣油。
制作:
1、将鱼宰杀洗净，从腹部片开，去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟；
2、将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；
3、翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼；
4、.配菜汆水，锅内放入香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上；
5、锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。
1、制作原料：鱼块少许，糖，醋，盐，酱油，姜丝，葱末，淀粉，孜然粉，五香粉各适量。
2、鱼块少许洗净。放糖，醋，盐，酱油，姜丝，葱末，淀粉，孜然粉，五香粉搅拌（多放一点，汁多味美）。
3、将鱼放入汁中20分钟，充分入味。
4、放入烤箱（鱼皮在外），180度烤25分钟。
5、刚才泡鱼剩下的汁加热淋在烤好的鱼上，再放上芝麻，花生碎，香菜即可。
草鱼1条，香芹菜50克，青笋1根，藕1根，香菇，干豆腐皮，大蒜100克、孜然、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、鸡精少许、鲜汤250毫升、油，腌鱼调料，葱、姜片、盐、料酒；将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身，腌制20分钟；将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟，中途取出再刷
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