准备材料：鱼片３００克、青椒半只、红椒半只、玉米油３０毫升、料酒１５毫升、姜片２片、盐１勺、蛋清１个、蛋清、生粉１０克、半勺鸡精。
1、黑鱼片清洗干净，沥干水分。放入一个鸡蛋的蛋清，半勺盐和１０克生粉，抓匀，腌制２０分钟。青红椒去柄去籽，清洗干净切成小块。
2、无水不粘锅，倒入玉米油。下姜片，开大火将油烧热，倒入腌制好的鱼片，迅速翻炒。
3、翻炒一会，淋入料酒，炒匀去腥。
4、翻炒到鱼片基本变色变熟，关火装盘。
5、锅里留底油，如果油不够，可以再加一点点，倒入青红椒块翻炒。
6、翻炒一会加盐，让青红椒入味。
7、然后倒入之前炒好的鱼片一起翻炒，１分钟左右。
8、等鱼片完全炒熟，加入一点点鸡精，炒匀提鲜。翻炒一会，入味，就可以关火啦。
麻酱脆鲩鱼片
材料:鲩鱼片， 一盘芹菜茎 ，一碟花生酱， 一勺酱油 ，一勺鸡精，
做法:
1、芹菜清洗干净，切段，沸水里焯一下。
2、鱼片也沸水里开两开，盛在盘子里，将芹菜放在鱼的上面。
3、麻酱可以事先准备好：一勺麻酱一勺酱油再加适量的矿泉水，调拌好，不要太浓稠。
4、将麻酱撒在鲩鱼片，吃的时候，用筷子和芹菜一起拌匀。
首先我们要将买回来的鱼清洗干净，去掉内脏，然后将尾巴和头部也去掉，再将鱼剖成两半，中间的大鱼骨剔除，接着斜着拿刀，一手按住鱼身，将鱼肉均匀的切成薄片即可。
准备食材：鱼
1、将买回来的鱼清洗干净，去掉内脏后再去掉尾巴和头部。
2、接着将鱼剖成两半，将正中间的大鱼骨全部剔除。
3、然后斜着拿刀，一手按住鱼身，将鱼肉均匀的切成薄片，如果不熟练可以多练习几遍，非常的简单。
１、冰水降温：将鲜活的鲍鱼放冰水里降温，目的是让鲍鱼处于一种休眠状态，然后将鲍鱼放在食品级冰袋保温箱内。
２、使用盐水：将鲍鱼放在盆里，加适量水覆盖鲍鱼一半的位置就可以了，加少量盐，放于阴凉处，冬天放阳台，夏天放冰箱冷藏。
３、使用保鲜膜、锡箔纸：鲜活的鲍鱼，如果一次无法食用完，可以将剩余的鲍鱼，单独用保鲜膜封上，外面再封一层锡箔纸，再用保鲜盒封上，放入冰箱冷藏室，这样就可以减少水分流失。
４、用油浸泡：用油将鲍鱼浸泡，再单独装保鲜袋内，装入保鲜盒里，再放入冰箱冷藏，需要单独放在一格，避免串味。
方法如下：
1、将鱼片用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上。
2、蒜切片，干辣椒剪成2节。
3、锅内入油，放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄。
4、将煎好的鱼片推在锅一边，加入蒜片爆出香味。
5、继续加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒，加入少许的生抽，糖，将这些材料用铲子翻炒均匀。
6、出锅前撒入香辣花生，连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入，稍微翻炒下即可。
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