当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 猪里脊肉怎么腌才会变嫩啊
主料：大里脊肉1块、葱1根、姜1块、油1勺；
辅料：胡椒粉少许、酱油1勺、葡萄酒2小勺、盐适量、调料粉适量、淀粉少量；
步骤：
1、将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中。
2、把胡椒粉、酱油、葡萄酒、盐、调料粉、淀粉都依次放入碗中。
3、最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右即可。
1、食材：猪里脊320g、料酒2汤勺、大蒜3-4瓣、生抽2汤勺、蜂蜜2.5汤勺、果醋或柠檬汁1/2汤勺、五香粉1调料勺、海盐黑胡椒适量、辣椒粉适量、红糖2汤勺、老抽或红烧酱油2汤勺、蚝油1汤勺、香醋1/2汤勺、黑胡椒1调料勺、大蒜粉1/2调料勺、拉差酱适量。
2、猪里脊用厨房纸吸干水分，用牙签像扎紫薇一样拼命在表面扎孔，两面都扎，保证肉更入味，放入所有腌料给它做大保健，揉匀后盖保鲜膜冷藏过夜。
3、第二天拿出里脊，先打开烤箱让它预热220度，不粘锅烧热放少许油，放入猪肉将每一面煎至金黄微焦，锁住肉里的水分。
4、将煎好的肉转移到垫了锡纸的烤盘上，放入烤箱220度，时间25分钟。
5、烤肉时调刷外面的酱汁，所有酱汁部分混合，搅拌至红糖完全融化就好了，也可以用微波炉加热三十秒。
6、烤到10-15分钟时把肉拿出来每一面刷一层酱汁，翻面继续烤，烤到15-20分钟再拿出来刷一次翻面继续烤（换种说法就是烤十分钟以后刷一次，再烤五分钟刷第二次）。
7、烤完后先把肉取出，将烤箱温度降至100度左右，把肉放回去焖10-15分钟，取出后静置五分钟再切。
原料：里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等。
方法：
1、猪里脊洗净，并用厨房用纸擦干水分；
2、将刀将猪里脊外表的白色筋膜去除，并将里脊切成片；
3、用牙签在里脊表面扎上小孔，方便腌制入味；
4、用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串；
5、将水、淀粉、调成糊，加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
6、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油；
7、取5大汤匙李锦记叉烧酱，均匀涂抹在里脊肉表面，腌制12小时即可。
首先，清楚污渍，最好使用温水，手可以直接接触的温度，五六十度左右，如有需要加一些弱碱性无害添加物，如食用碱等。 其次，借用一些专用清洗剂等进一步清理。 最后，放入冰箱冷冻，有两个好处：抑制细菌等的繁殖，保鲜；其次，使用的时候，半解冻，使肉块呈固体状态，切肉的时候就比较容易，肉不会打滑，也对肉的口感影响不大。
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