当前位置： 微经验 > 经验 > 生活 > 大头菜拌虾皮的家常做法
第一、 大头菜用水清洗干净，控干水分，切成丝。
第二、 虾皮用水冲洗一下，控干水分，备用。
第三、 蒜切成末。红干椒用水清洗干净，控干水分，切成丝，备用。
第四、 把大头菜丝用开水焯一下，入锅几秒钟即捞出，迅速用冷水过凉，控干水分。
第五、 锅内放入油加热，油七，八成热时关火。稍凉后倒入切好的红干椒丝碗中，炸成辣椒油。
第六、 把控好水的大头菜丝，虾皮，切好的蒜末，一起放入碗中。放入盐，味精，少许白糖，拌和均匀不是脱盐的虾皮，慎重放盐。
第七、 再放入炸好的辣椒油，放入少许芝麻油，拌和均匀即可。
1、毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
2、磷虾则是一种类似虾的海洋无脊椎动物。磷虾这种小型的甲壳亚门浮游动物是须鲸、蝠鲼、鲸鲨、锯齿海豹及海豹的食物，也是一些海鸟的主要食物。
1、虾皮100G，青线椒1个，香菜4根，葱白1段，生抽2勺，米醋2勺，蚝油1勺，香油1勺。
2、准备食材，虾皮也用温开水洗一下；
3、把葱白、青线椒、香菜切碎，和虾皮放在一起；
4、加2勺生抽、2勺米醋、1勺蚝油、1勺香油，拌匀，放置10分钟，等充分入味即可开食。
1、辨颜色：新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。
2、摸干湿度：用手紧抓一把虾皮，放松后虾皮能自动散开，越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。
3、试咸味：一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。
4、论价格：虾皮的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的，便宜的虾皮含盐量往往比较大。
1、用料酒一勺，胡椒粉，姜粉、盐适量把虾腌一下；
2、因为买来的虾是活的，进微波炉怕他们乱蹦，所以先放个碗里，罩上保鲜膜，高火一分钟热熟了；
3、再找个平底的盘子，尽可能把虾摊开，撒上细盐，拌匀；
4、进微波炉，设置2分钟中高火，好了就拿出来，再翻匀下，重复四次，虾皮就好了，一共所需8分钟。
5、装入密封的罐子，保存。
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