1、材料：带皮五花肉，青红椒，豆豉，葱姜蒜，盐，酱油，料酒，鸡精。
2、五花肉切薄片，加盐，料酒，生抽，码味，青红椒斜刀切块。
3、锅中不放油，放入青红椒，放入些许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。
4、锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，葱姜蒜炒出香味后，放青椒翻匀。
5、加入料酒，盐，酱油，鸡精调味撒蒜末葱段出锅。
1、辣椒要湖南本地的青椒。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香。
2、五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切。
3、加生抽腌制半小时以上。辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。
4、锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。
5、加适量老抽上色。盛出，连同肉汁一起。倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
1、青尖椒、红尖椒切细段，五花肉切薄片。
2、肉片用蚝油、老抽腌制一下。
3、锅内不放油，放青红尖椒下锅煸炒出虎皮。
4、放一勺油，浸润一下尖椒，捞出备用。
5、放适量油，五成热，入肉片翻炒，直至肉片微卷。
6、放入豆豉翻炒均匀；调入一勺料酒；一勺蒸鱼豉油；倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀即可。
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