当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 柠檬汁在烹饪中有什么作用
1、除虾腥味：许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳。
2、制蛋糕：制作蛋糕时，在蛋白中加入少许柠檬汁，不仅蛋白会显得特别洁白，而且还可使蛋糕易切开。
3、使果酱增香：使果酱增香的方法很多，最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。
4、除食物中异味：柠檬汁是一种很好的调味料，把柠檬汁加入肉类中，可以消除腥味，亦可促使肉类早些入味，如在洋葱等强烈气味的蔬菜中，加入少许柠檬汁，可以减少异味。
5、使蛋清变稠：在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。
6、煮卷心菜：煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。
7、作调味品：患有肾脏病或高血压的人应少吃盐，此时，可用柠檬汁代替盐来调味，新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
1、备好1个新鲜的柠檬，将柠檬清洗干净，从中间切开。取一小勺子，戳几下柠檬肉，方便取汁。取一调料碗，上面放一漏勺，将柠檬汁挤入。拿起漏勺，略控一下，新鲜的柠檬汁榨好了。
2、柠檬汁含有糖类、维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。
原料：500毫升牛奶，1颗新鲜的柠檬，锅，纱布。
制作方法：
1、将新鲜的柠檬在案板上反复揉按之后对半切开，挤出柠檬汁备用。
2、将牛奶倒进锅中搅拌，加热到50度，目测锅边牛奶产生小气泡，熄火即可。
3、倒入之前挤好的柠檬汁并轻轻搅拌，这时牛奶已经开始发生变化，凝结成颗粒，静置30分钟。
4、将纱布铺在碗中，把已经凝结完成的牛奶倒入，过滤，提起纱布将水挤出。
5、固定成型即可。
功效如下：
1、更好的渗透人体细胞，将人体细胞内因新陈代谢产生的毒素及废物予以清除并将体内积聚之杂质毒素如：铅、汞、重金属、辐射物、铜酸、农药、尿酸、酒精等对人体有害之物质排出体外；
2、使血液纯净，人体必须的营养氧气完全有效到达脑部及全身各组织器官；
3、可使人头脑清晰，思路敏捷，消除头昏及怠倦感；
4、柠檬和普洱茶可以中和胃酸，清肠作用。排除脂肪转化过程中的代谢放废物"酮"，以及洗涤并排除体内过量的盐、油、糖、味精、重金属抗生素、酒精、农药残留等人体不需要的物质；
5、柠檬茶调成糊状外敷。
1、打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，让制作出来的蛋糕口感更清新。
2、而且蛋白打发开始时加入少量酸，可以有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。
3、里面如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软。
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