当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 豆立固与内脂哪个做豆腐脑比较好
用内酯点豆腐脑容易发酸，用豆立固点豆腐，豆腐脑凝固结实，不易发酸，不易发苦，出品率高，洁白细嫩。
1、内脂是以B葡萄糖酸为主凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐。常用的凝固剂可分为盐类和酸类。盐类凝固剂常见氯化镁、硫酸钙。酸类凝固剂常见葡萄糖酸内酯。
2、豆立固是一种复配食品凝固剂，用来点豆腐不容易发酸发苦，成品律高。
豆腐脑一斤豆子七斤水。
做豆腐脑时，用水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，通常一斤豆子做豆腐脑需七斤水，也就是干豆与水的比例，不过根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别，豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用，等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃，豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
1、100g干黄豆加凉水泡发，泡一晚上。泡发后倒入豆浆机加1000g水按豆浆的功能磨好，再滤网上加纱布，把磨好的豆浆过筛1次（没有纱布的话用过滤网过2次也可以的），过滤好的豆浆很细腻，豆渣也是好东西可以煎饼吃也可以烧起来做菜吃。
2、豆腐脑最关键的就是温度，过滤好的豆浆温度达不到，又倒进奶锅中加热，加热的过程中人不要离开，也不用盖盖子，加热到沸腾就可以关火了，将沸腾后的豆浆静置3-5分钟，此时可以把内酯加10g凉水溶解（豆浆静置后会有一层膜记得要瓢去）倒入内酯，左手倒，右手迅速的搅拌。
3、搅拌的时候用大勺子从底下往上，迅速搅拌均匀后盖盖子静置5-10分钟就可以了，看豆腐脑是否凝固可以把锅侧过来，凝固后用大勺子盛到碗里加适量的盐、味精、生抽、榨菜末、葱花、虾皮、几滴香油。
1、豆腐倒扣在盘子里.凉水下锅上汽蒸5分钟。
2、配菜切丝切块都行、少许蒜片.姜片。
3、炒锅加一丢丢油.爆香蒜片姜片，再加其它配菜.小火翻炒两分钟，加适量生抽、盐、蚝油。
4、加热水，盖盖烧开。
5、淀粉加少许水调匀，加入汤汁、边加边搅拌、汤汁粘稠即可。
6、继续搅拌一分钟加白胡椒粉拌匀即可关火。
7、豆腐用勺子挖到碗里、浇上卤汁开吃。
8、喜欢吃辣的可以加点油泼辣子。
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