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凉粉是我国的一种传统美食，它一般都会加入一些调料，可以做成咸香麻辣的味道，在夏天吃非常的有味道。而且凉粉吃起来冰冰凉凉的，夏天的时候吃特别适合，解暑解热。制作凉粉是需要用到凉粉草和水的，注意水不能加多，不然就会不成形。
凉粉放太多水成不了形怎么办
制作凉粉时，加水过多，最简单的方法是加入一些凉粉，继续搅拌均匀。如果凉粉水太多煮出来太稀不成形，可以再次煮沸。 将凉粉放回锅中小火煮沸，按照粉水2：1的比例混合成浆状，然后加入原凉粉继续搅拌。 搅拌直到所有的凉粉都是半透明的。感觉粘度够了，可以再装到容器里。
凉粉不成形能吃吗
可以煮着吃，但是味道很差。 凉粉的做法虽然简单，但在制作过程中，很容易控制温度和水量。酿造或烹饪凉粉需要足够高的水来完全煮沸粉末。 因此，建议直接用开水冲泡凉粉。 煮凉粉时，建议先煮沸再倒入凉粉。 在搅拌的同时，它会帮助凉粉凝固。 注意水和凉粉的比例尽量控制在1:5。
凉粉凝固的化学原理
凉粉凝固的原理是里面有凉粉草，可以提高凉粉的原冰点，使其极易凝固。 然后将凉粉放入冰箱，或者静置一会，等到温度达到凉粉的冰点温度就会自然凝固。
1、没有放入调料的凉粉还可以吃，如果是拌过的凉粉则不要吃了。
2、凉粉非常容易坏，即使放在冰箱里面也只有5天左右时间。所以最好三天内吃掉。未变质当然可以过夜吃的。新鲜的凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味。霉变的凉粉呈灰白色或红褐色。表层有时可看到发霉的毛丝或有杂色霉点、霉斑、能嗅到酸臭味，弹性较差，易碎。
白凉粉放多了会产生凝固的情况，吃起来像果冻一样。白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。
做法：
1、 凉粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成糊糊的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物煮开了，就是可以关火。
2、加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。
3、凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
4、 浇上糖水，开吃。
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