1、准备材料：鸡腿600克、海盐400克、葱20克、花椒10克、料酒100克、生抽40克、老抽30克。
2、老姜洗净擦干水份切成半厘米厚片，将盐，花椒和姜片放进一个稍大的容器中拌匀静置2到3小时。
3、鸡腿洗净彻底沥干水份，用手抓起盐给鸡腿360度无死角揉搓一遍，一定要仔细揉搓均匀。搓好表面有一层薄薄的盐。
4、将鸡腿逐个揉搓好平铺放入保鲜盒，姜片和花椒均匀洒在鸡腿表面。
5、腌好的鸡腿拿出来，逐个放水笼头底下用流水将鸡腿表面的盐分冲洗干净并控干水分，捆上绳子，天气好晾晒4到5天至9成干，用保鲜袋装好放冰箱冷冻可以放一年，无论蒸，炒，炖汤都十分鲜美。
1、原料准备：鸡腿5个，姜片5片，料酒1勺，卤料粉10克。
2、鸡腿处理干净后，划两刀方便入味。锅内放入适量清水，姜片和鸡腿焯去血水。
3、锅内放入卤料包，加入料酒，倒入一斤清水煮三到五分钟。
4、放入鸡腿中小火煮20分钟左右即可，美味的卤鸡腿就完成了。
炒鸡腿的主料：鸡腿一个。辅料：植物油一勺，料酒适量，陈醋一勺，酱油适量，米椒一个，大葱适量，盐一勺，花椒适量。
１、清理干净留存的杂物和绒毛等等，剁成小块备用。
２、准备好做菜的配料，米椒，大葱，花椒等等。鸡块焯一下水，去除腥腻的味道，捞出来备用。
３、热油爆锅，出香味就可以了，焯好的鸡块下锅翻炒起来。
４、加酱油上色，加料酒去除腥腻，加陈醋调味。
５、不停地翻炒，不要开大火。如果炒出油了，加一点水继续翻炒。
6、翻炒到鸡肉变色基本就熟了，所以不要切得鸡肉块太大了。焖几分钟就加盐出锅。
鸡腿营养丰富，肉质厚实，深受大众青睐。鸡腿就是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。富含蛋白质、甲硫氨基酸、维生素Ａ，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，是煲汤和增补佳品。
用料：冻鸡腿3个、调味粉20克、料酒5克、蚝油8克、生抽5克。
做法：
1、鸡腿解冻洗净，用牙签戳小孔。
2、鸡腿加盐焗鸡调味粉20克、料酒5克、蚝油8克、生抽5克，抓匀腌制3小时。
3、将鸡腿用锡纸包起来，放入烤箱。
4、烤箱预热200℃上下火，烤25分钟即可。
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