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土豆粉条简单的说就是用纯正的土豆淀粉，经过搅拌、打浆，然后再经过制粉机器的挤压而做出的一种条状粉。因其口感劲道、爽滑，常食用有减肥的功效，且营养丰富，故受到广大女性的追捧，一度风靡全国。
1、准备50克土豆淀粉，加入30克冷水。将其用筷子搅拌均匀，形成淀粉水。
2、往锅里加入100克冷水，将其烧开。然后用烧好的热水倒入淀粉水里，搅拌成糊状。
3、在搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉和1/4茶匙的食盐。
4、准备一个鸡蛋滤出蛋清倒在干淀粉里，和成面团。
5、准备制作土豆粉条的工具，这个工具可以用做饸饹面的工具，网上可以买到。
6、把工具上面的盖子打开，放入面团，盖上盖子拧紧。旋转手柄，将粉条挤压到沸水中。
7、待土豆粉条完全漂浮在水面上，捞出。浸入冷水中，使其充分冷却即可。
鉴别土豆粉条的方法：
形状：手工粗细不太均匀，机器粉条很均匀。颜色：白色透明无杂质最好，有灰色或者青色或者黄色说明有杂质。煮：久煮不烂且会变粗的是土豆粉条。口感：光滑，醇香，有韧性。
土豆粉条可以分为干粉条和鲜粉条，这里说一下鲜粉条的加工步骤：
配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6至0.8斤、55摄氏度的温水35斤、沸水10斤。
具体工艺如下：
1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。
2、再将筋力源与10斤芡粉混匀，加7斤55摄氏度的温水润湿，然后加入10斤沸水冲芡，搅拌成芡糊。
3、再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀，加入剩余的55摄氏度，温水和成粉团，静止保温发酵20分钟。
4、再将粉团降温至25摄氏度，放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温25分钟。
5、将粉条捞出后放到在三至十摄氏度的凉棚熟化8到12小时，然后包装销售。
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