当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 风干鲤鱼的制作方法与配方
1，主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏，去头，置盆中待用。
2，配料：盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油。最重要的在此：高度白酒！
3，制作方法：
将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。
1、按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则，把盐放入适量花椒炒热，以便更加容易渗透吸收。
2、10斤以上的鱼，鱼大肉质厚好吃，剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了。用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的。
3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质，把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。
4、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。
5、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器腌制起来 一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了，在天气好的时候拿出去晒天阳，晒3天就差不多可以吃了。
缘木求鱼；沉鱼落雁；如鱼得水；鱼龙混杂；鱼目混珠；鱼米之乡；临渊羡鱼；浑水摸鱼；得鱼忘筌；鱼跃龙门；釜底游鱼；混水摸鱼；枯鱼之肆；为渊驱鱼；鲍鱼之肆；鱼传尺素；殃及池鱼；鱼贯而入；鱼与熊掌；鱼贯而出。
腌制鲤鱼的做法如下：
1、将鲤鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鲤鱼肚内的内脏及黑膜清理干净，待水分凉干后在鱼身及鱼肚里涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鲤鱼身内外均匀地涂抹适量的椒盐；
3、将涂抹好的鲤鱼放置于容器中即可完成腌制。
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