1、准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片 。
2、将牛肉丝以醃料均匀拌一下，醃渍30~40分钟。
3、以2大匙油热锅后，蒜片下锅爆香，再将牛肉下锅拌炒。
4、约莫7-8分熟时起锅备用。
5、另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒。
6、再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒。
7、接着放入牛肉丝。
8、再加入1.5大匙酱油及玉米粉水勾欠拌炒即可。
9、起锅装盘，洒些七味粉更赞。
1、猪肉切丝，芹菜切段焯水备用。
2、炒锅放油，油热放入猪肉丝，翻炒至变色，加入食盐、白胡椒粉、十三香和酱油调味。
3、加入芹菜段翻炒入味，关火即可出锅。
使牛肉丝嫩滑富有弹性的方法如下：
1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。
2、炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩。
5、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
6、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些。要顺纹切条，横纹切片。
7、在炒之前要用少许盐醋、老酒、姜汁、蛋清、水和淀粉搅拌均匀，腌制十分钟左右即可； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1到2小时。
8、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
1、牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝；
2、锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用；
3、锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅；
4、胡萝卜丝炒软后，将肉丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可。
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