当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 老北京卤肉卷的甜面酱的做法
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水。
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了，做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等。
3、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀，等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。
4、酱红亮，味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封，辣酱材料半斤清油，2斤鲜辣椒，半斤豆瓣酱，半斤牛肉，胡椒，酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，盐。
5、先把油烧开，把花椒粒炸一下取出，再将生姜，蒜沫煸炒一下，后将牛肉沫放里面炒。
6、等肉熟后，再将鲜辣椒，豆瓣酱放入再炒，炒一会后，再将所有料放入一起翻抄。
甜面酱的做法：
原料：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉和冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋；把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料；烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可；做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀；等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可；酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
1、食材：面粉80克、冷水适量、开水40克、花生油5克、卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、卤汁3勺、辣椒粉1勺。
2、面粉加开水，拌成柳絮状。
3、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团，并醒面半小时。
4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油。
5、将另一块贴到刷油面上。
6、擀薄，大概2MM左右。
7、平底锅刷薄油，放下面饼。
8、小火烙熟一面，再翻面烙熟。
9、将两面饼分开。
10、配酱料：2匙卤汁，加点辣椒粉拌均匀。
11、卤好的肉切片，黄瓜切细条。
12、面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉和切好的卤蛋，卷起来就可以了。
食材：面粉75克、卤肉100克、卤蛋150克、黄瓜50克、玉米油适量、辣椒粉适量、红油腐乳适量、卤汁适量。
步骤：
1、面粉加开水，拌成柳絮状。
2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团。
3、醒面半小时。
4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油。
5、将另一块贴到刷油面上。
6、擀薄，大概2毫米左右。
7、平底锅刷薄油，放下面饼。
8、小火烙熟一面，再翻面烙熟。
9、将两面饼分开。
10、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀。
11.卤好的肉切片，黄瓜切细片。
12.面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来即可食用。
卤肉卷的食材非常丰富，深受人们的喜爱。本次给大家介绍卤肉卷如何制作，快来看看吧。
在盆中倒入面粉，加水和面，拌成柳絮状，醒面半小时，将五花肉放入冷水锅中汆水，完成后捞出切成肉丁。
锅内倒水，放入八角，干辣椒，花椒，白芷，草果，香果，小茴香，姜片，蒜瓣，桂皮，再加入五花肉丁。
倒入料酒，老抽，盐，冰糖，放入鸡蛋，盖好锅盖炖半小时，盛入碗中。
面饼压扁，刷一层油，刷油面贴合，擀成饼，锅底涂一层油，将面饼放入锅内，小火烙两面，分开面饼。
再各烙两面，放入盘中，刷甜面酱，卤蛋一分为四，放上卤肉，葱丝，胡萝卜丝，火腿丝，底部封口即可。
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