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在制作糖醋蒜的时候，要保证糖醋汁的比例，醋和糖的比例保存在3:1左右，要是喜欢甜口，可以适量多加些糖，这样一起放到炒锅中熬好，糖醋水就做好了，可以直接到进处理好的大蒜里面，盖上盖子保存一周左右就腌制好了。
糖醋蒜的腌制比例
糖醋蒜就是将大蒜腌制好进行食用，比起常见的直接用来炒菜食用，它可以当做下饭菜来吃，味道比较美味。糖醋蒜色泽雪白，且里面还含有大量的蛋白质、脂肪、糖以及维生素等人体所需的各种物质，很多人都会自己在家中制作。
在制作糖醋蒜的时候，腌制调料等各方面的比例都是非常重要的，在制作调料的时候，准备炒锅加入米醋烧开，倒入白糖，醋和糖的比例要保持在3:1的状态，若是喜欢味道比较甜的，那么也是可以适当的加一些糖的，然后不停搅拌到糖完全溶解，调匀成糖醋水，放凉备用即可。
另外我们还需要将购买的新鲜大蒜上面的老皮剥掉，保留几层嫩皮就可以了，接着用到切掉根部，放到加入盐的凉开水中浸泡24小时，期间注意换水，接着放到管子里面，加入调好的糖醋水，保证其没过大蒜，盖上盖子放到阴凉的地方，一周左右就腌制好了。
1、腌制的糖醋蒜最好选择白醋，因为老醋比白醋含有更多的钠，这对高血压和心血管疾病患者不利。糖的最佳选择是红糖。但是，如果您不喜欢深色的糖醋大蒜，可以选择白糖和白醋的混合物。如果您喜欢深色，可以选择红糖或醋的组合，还可以添加一点点酱油来上色。
2、最好将糖醋汁煮沸后再使用。该方法的优点是不容易劣化。还有一件事，糖醋酱冷却后，您可以添加一些蜂蜜并充分混合，这样腌制的糖醋大蒜可以变得晶莹剔透。
3、腌制的酸甜大蒜要做好杀菌处理，无论是煮糖醋汁还是将玻璃罐灭菌，都必须煮两次以上。如果玻璃罐支持微波炉，则可以将其清洗并放入微波炉中。烘烤十分钟以杀死病毒。
您选择的大蒜越嫩，腌制的酸甜蒜味越鲜美脆脆。
糖醋蒜的醋汁是不用烧开的，因为大蒜本身具有优异的杀菌功效，醋也是杀菌的好帮手，所以在腌制的时候不用大火熬制，直接倒进大蒜中搅拌均匀即可。制作糖醋汁的主要原料是白糖、白米醋、盐，一起搅拌均匀就可以直接使用了。
糖醋酸的醋汁怎么用
在北方，每年到新蒜上市季节的时候，很多人都会购买很多回家，不管是在烹饪的时候进行调味处理，还是制作成糖蒜食用，都是非常美味的，在制作糖蒜的时候，都要准备醋汁，那么这个醋汁是否需要烧开?
腌制糖蒜和泡菜不同，调成的醋汁是不需要煮沸的，因为大蒜本身就具有非常优异的杀菌功效，醋也是杀菌的好帮手，所以在进行腌制的时候不用上火熬制，直接将其倒进大蒜里面搅拌均匀就可以了。
调制糖醋汁比较简单，准备一个大一点的容器，在里面加入白糖、白米醋搅拌均匀，然后再往里面加适量盐，再次搅拌后就可以了，这个时候我们只需要将它倒进处理好的大蒜里面密封好即可。
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