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猪脚经过煲制入味后，再上脆皮水晾干炸，成菜外脆里嫩，外型美观。
原料：
猪脚5只、盐170克、味精50克、鸡粉30克、沙糖25克、星湖麦芽酚25克、盐局鸡粉60克、鲜沙姜100克、八角8克、草果5克、香叶3克、陈皮5克。
制作：
将猪脚一开二破开，入开水大火煮5分钟捞出；用汤桶放水5000克，把上述调料及猪脚放入煲约2小时，捞出放凉，改刀成骨牌状，露出骨头一边，用脆皮水挂皮吹干；放入200度油锅炸至大红色，脆皮捞出，骨头一边包上锡纸摆盘便成。
1、将从市场买回来的猪脚清洗干净，砍成大块备用。（猪脚上的猪毛比较难处理，所以清洗的时候一定要多注意）。
2、把清洗干净的猪脚放入锅中煮30-40分钟，捞出备用。
3、将蒜叶清洗干净备用。
4、把蒜米拍碎切成末，蒜叶切成段备用。
5、炒锅中加入一勺猪脚汤，把蒜米放进去烧开备用。
6、猪脚汤煮开之后，倒入适量的生抽、耗油和盐，搅拌均匀。
7、等到猪脚汤再次煮开的时候，倒入煮熟的猪脚，快速翻炒。
8、在出锅前的一分钟，把蒜段倒进去，快速的翻炒几下，等到蒜叶变软变色之后，即可出。
材料：猪蹄2500克，姜100克，赤砂糖50克，白醋50克，盐10克，植物油50克。
做法：
1、 将猪脚除去趾、甲，并刮去绒毛；
2、 姜去皮洗净；
3、 烧沸水锅，放入猪脚煮熟，捞起晾凉后斩成块；
4、 姜按竖纹切成小件，晾干备用；
5、 中火烧热炒锅，放姜略炒至稍转红色时加入油再炒，炒匀后放白醋、猪脚一同煮沸，再放精盐、红糖煮至糖溶；
6、 以大瓦煲一个，将全部物料倒入，用中慢火堡至猪脚绵软时，拉离火位，停放一晚；
7、 翌日再煲一次，待猪脚沸透并绵烂，即可食用。
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