当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 为什么我做的炸薯条不脆呢
选择土豆品种不要选择浅黄色皮的土豆，那种土豆比较甜，水分较多，不容易脆，回软快。要选择红色表皮的土豆，这种土豆淀粉比较多，水分较少，没有甜味。也容易炸脆。
薯条炸脆的制作方法：
1、土豆切条热水焯至八分熟。
2、焯水后的土豆过凉沥干，每根在干淀粉里滚一下拍一下，均匀沾粉。
3、热油锅炸两次，第一次油温120度炸2分钟至表面微黄，捞出。
4、升油温到180度，第二次炸约1分钟至表面金黄，捞出即可。
有三种原因：
1、山药炸完后放置时间太久已变凉。
2、糖浆熬制时间太短，还未粘稠就放入山药。
3、糖浆熬制时间太长，将山药放入会出现糖浆结块现象。
正确做法如下：
1、将山药去皮，切成滚到块，块不要太大，然后泡入凉水中，10分钟换一次水，2到3次即可，也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮；
2、将山药放在厨房纸上吸干水分；
3、锅烧热放入油，将山药放入炸至金黄色，注意油温，控油捞出；
4、将锅中油倒出，留少量油在锅中，以3比2的比例放入糖和水，大火熬糖，大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药；
5、翻炒几下，将糖浆均匀裹在山药上，装盘。
脱模方法：
1、先把模具预热了一遍。因为当热的模具遇到冷的面糊，烤好后，会自动分离。
2、如果单独刷油，对于前篇博文的圆底蛋糕模具适用。而小手小脚比较密集的模具，还是会粘的。如果刷油洒粉，如果做不到位也是会沾，所以预热好模具是最重要的。
主料：洋葱、蘑菇、牛骨、胡萝卜。
辅料：葱、香菜、姜、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1、准备好牛骨头，洗干净备用；
2、锅中加入水，放入牛骨烧开，捞出来洗干净备用；
3、准备好葱、姜、蘑菇和胡萝卜；
4、锅中加入油，放入洋葱翻炒；
5、炒完后加入水、葱、姜、牛骨，小火慢炖两个半小时；
6、炖好后加入蘑菇和胡萝卜炖一会；
7、起锅前加入香菜、盐、胡椒粉和葱花。
材料：鱼、姜、蒜、盐、辣椒、葱花、茶油、酱油、鸡精。
做法：1、将鱼处理干净，鱼肉切下留做其他料理，鱼头、鱼肚皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗干净备用。
2、姜切片，蒜球剥干净拍扁，盐辣椒随意切成段。
3、坐锅烧茶油，将材料下锅煎香煎黄，接着下姜片、蒜、盐辣椒一起煎。
4、加水淹过所有材料高出3厘米的样子煮开，撇去浮沫，转小火慢熬30分钟。
5、最后调盐味，淋酱油、撒鸡精就可以关火。
6、取比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部
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